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通常来讲，料酒作为专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，因此常被大家在腌制肉类或者烹饪荤菜时使用。 今天在这篇文章里你会看到3个部分的内容哦~ 1-料酒使用小窍门 2-如何选择做菜需要的酒 3-13道各地代表美食做法 【料酒使用小窍门】 那么怎样让料酒最大化的发挥它的作用呢？ 01从使用时间来讲，通常应该在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒； 02烹饪鱼肉类菜肴，先在鱼的身上抹料酒再入锅，随着温度的升高腥味会随乙醇挥发掉； 03煎焖菜肴最好事先将肉类用料酒腌制一下为好，炖的菜肴则在炖的时候放料酒即可； 【如何选择做菜需要的酒】 如果在做菜的时候手边临时找不到料酒了，可以怎样补救？ 这种情况下，小伙伴们可以临时选择其他酒类暂时代替料酒使用，关于酒类的选择，小欣也给大家总结了各自的特点哦~ 01-米酒 米酒在很多菜中都可以使用，优点是味道柔和，相较于鱼类更适和于肉菜的制作，但比较难储存，容易变质； 02-啤酒 啤酒应在烹制前的步骤加入，如果烹调时向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味前就已经挥发掉，就达不到去腥除腻的效果了； 03-葡萄酒 红、白葡萄酒适合于各式西餐，具有果香气，但一般来说，红葡萄酒比较适合烹煮红肉，白酒适合烹煮家禽、鱼肉海鲜； 但是呢，小伙伴们在使用各种酒类作为料酒的替代品时一定要注意用量哦，一不小心一瓶二锅头下肚，可是会相当醉人滴~  【13道各地代表美食做法】 那么有了一瓶有品质的料酒，我们要如何烹饪出各种美味呢？ 小欣为大家整理了9个地区13道美食的做法，一起来看一下有没有你的家乡吧！ 【东三省】  【油焖大虾】 【用料】 对虾（大虾）10只、味达美味极鲜酱油50克、味达美臻品料酒30克、绵白糖10克、葱20克、姜20克、香油5克 【做法】 1.大虾剪去触须，去除沙囊、虾线后洗干净； 2.锅中放少许油将大虾两面煎一下； 3.加味达美臻品料酒、葱、姜、调味料煮十分钟即可；  【锅包肉】 菜谱来自@乌兰图雅 【用料】 猪里脊肉、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、味达美臻品料酒、盐、味精、白糖、六月鲜特级酱油、白醋、香油、淀粉、鸡蛋清、番茄酱 【做法】 1.淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀； 2.香菜切段备用；将两大勺番茄酱、一勺六月鲜特级酱油、一勺白醋、两勺白糖、味精少许、盐少许、香油适量、清水少许、淀粉一小勺一起搅拌均匀备用； 3.腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊； 4.锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起，炸到金黄色捞出控油； 5.锅里留少许底油，倒入番茄酱炒散后加少许水，炒到番茄酱冒泡后倒入调好的调味汁； 6.倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片； 7.快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可~  【天津市】 【罾蹦鲤鱼】 菜谱来自@一代天骄.com 【用料】 鲤鱼一条、味达美臻品料酒一勺、六月鲜特级酱油一勺、糖三勺、味达美清香米醋五勺、盐半勺、水淀粉一勺、清水适量、植物油大量、葱姜蒜适量、干淀粉适量 【做法】 1.鲤鱼一条去内脏(黑膜一定去除)，鱼腮去除，鱼鳞保留； 2.在鱼身双面都要切三刀，但不能切透，否则不成形，完事在刀口位置抹上干淀粉，此步骤是为了便于把鲤鱼做成罾蹦形； 3.锅内大量热油，尽量多些，待油热了之后，将大漏勺上摆好鲤鱼，鲤鱼尽量摆成扭曲的形状，扭曲越大越好；然后就往鲤鱼身上浇热油，反复的浇，漏勺可以放油锅内，这样鱼身底部也会均匀受热； 4.待鱼身定形后，再反复炸，炸的时间要长一些，那样会更好吃，炸完摆在盘中； 5.将味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、糖、味达美清香米醋、盐、清水、水淀粉混合调匀备用； 6.锅底油，葱姜蒜爆香后将备用的料汁倒入锅内，熬粘稠后加入半勺油，淋在鲤鱼身上即可。  【北京市】 【京酱肉丝】 【用料】 肉丝300克、黄瓜1根、大葱1根、红椒1个、卷饼10张、鸡蛋1只、淀粉30克、味达美冰糖老抽酱油50克、葱伴侣六月香豆瓣酱50克、味达美味极鲜酱油20克 【做法】 1.肉丝用味达美味极鲜酱油、鸡蛋、淀粉腌味后过油备用； 2.锅中放少许油下味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、糖、味达美臻品料酒和葱伴侣六月香豆瓣酱煸香； 3.然后放肉丝翻炒均匀； 4.黄瓜、大葱、红椒切细丝与卷饼、肉丝一起摆盘即可。  【干炸丸子】 【用料】 肉糜500克、鸡蛋适量、淀粉适量、味达美味极鲜酱油30克、胡椒粉1克、味达美臻品料酒20克 【做法】 1.将肉糜、味达美味极鲜酱油、胡椒粉、味达美臻品料酒、鸡蛋、淀粉顺一个方向搅拌上劲； 2.开大油锅烧至8成热，将调好味的肉挤成丸子型在油锅中炸脆即可。  【山东省】 【九转大肠】 菜谱来自@堂妈小厨 【用料】 猪大肠、香菜末、白胡椒面、大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、味达美冰糖老抽、味达美臻品料酒、淀粉、白醋、六月鲜酱油、白糖、味达美清香米醋、精盐 【做法】 1.将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物； 2.开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来； 3.挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠； 4.在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠； 5.套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定； 8.准备好烹饪所需的材料； 9.开水锅中装满水，加味达美冰糖老抽、葱、姜、味达美臻品料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠； 10.大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开； 11.卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定； 12.固定好的大肠淋一些六月鲜特级酱油，轻轻拌一下上色均匀； 13.炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出； 14.锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入味达美臻品料酒； 15.加一点六月鲜特级酱油上色，小半碗味达美清香米醋； 16.添加适量的水，再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）和胡椒粉； 17.大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀； 18.盛入盘内，撒上香菜末即成~  【河南省】 【紅焖羊肉】 菜谱来自@玉池桃红，欣和调味家族整理发布 【用料】 羊肉、大蒜、味达美臻品料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、味达美冰糖老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞 【做法】 1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块； 2.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色；把味达美臻品料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、味达美冰糖老抽、糖、盐倒入炒匀； 3.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水； 4.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可~  【江苏省】 【红烧狮子头】 【用料】 肉糜500克、葱姜20克、青菜10颗、鸡蛋1只、淀粉10克、六月鲜红烧酱油40克、六月鲜特级酱油50克、胡椒粉2克、糖10克、味达美臻品料酒适量 【做法】 1.肉糜加六月鲜特级酱油、味达美臻品料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀上劲后做成大肉丸在油锅中炸制金黄色； 2.锅中加油煸香葱姜放入肉丸、六月鲜红烧酱油40克、六月鲜特级酱油30克、胡椒粉2克、糖10克和适量开水大火烧开后小火烧30分钟收汁即可。  【松鼠鱼】 【用料】 鲈鱼500g、胡萝卜20g、小青豆20g、鸡蛋1个、白糖30g、六月鲜特级酱油10g、番茄酱50g、醯官醋原浆苹果醋30g、味达美臻品料酒10g、淀粉5g 【做法】 1.洗净鲈鱼切下鱼头，去除大骨，在鱼肉上改刀成十字花刀加六月鲜特级酱油、料酒、鸡蛋、淀粉腌味。 2.把鱼身和鱼头拍上少许干淀粉。 3.放入油锅中炸脆捞出装盘。 4.锅中留少许油，加番茄酱、六月鲜特级酱油、醯官醋原浆苹果醋、白糖、胡萝卜粒、小青豆、水勾芡后淋在鱼上即可。  【上海省】 【毛蟹年糕】 【用料】 毛蟹4只、年糕200克、小葱花3克、六月鲜红烧酱油20克、冰糖25克、醯官原浆米醋3克、盐3克、味达美臻品料酒20克、清水400克 【做法】 1.毛蟹买回来洗干净切半，然后在开口处蘸上生粉备用，年糕切成条，浸泡在温水里； 2.锅里倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至于让蟹黄流失； 3.锅里加入姜末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹没蟹即可，顺手加入花雕酒和调味料，再放入年糕，年糕的淀粉会让汤汁变得浓稠，这个时候可以加入一点点米醋，翻炒以后淋点麻油装盘，撒上葱花即可。 【浙江省】 【糖醋小排】 【用料】 腩排500克、小葱300克、味达美冰糖老抽酱油50克、味达美清香米醋50克、味达美味极鲜酱油50克、糖10克、味达美臻品料酒20克 【做法】 1.腩排斩成寸段后，加味达美味极鲜酱油腌制10分钟，然后用高油温炸脆； 2.锅中放少许油，煸香小葱段再放入炸好的腩排，然后加入味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、糖、味达美臻品料酒，加适量开水； 3.用大火烧开后小火焖烧20分钟，加味达美清香米醋50克收汁即可。 【广东省】 【清蒸鲈鱼】 【用料】 鲈鱼1条、大葱1根、红椒1个、姜1块、味达美味极鲜酱油30克、香油10克、味达美臻品料酒10克 【做法】 1.鲈鱼洗净后在背部划开放入盘中。 2.加入味达美臻品料酒、葱姜用大火入锅蒸10分钟后取出。 3.取出后淋上味达美味极鲜酱油，大葱丝、姜丝爆香的香油即可。 欣和调味家族整理发布 |
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