制作方法 1精粉500克 猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。 ①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒5分钟上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 工艺关键馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 水煎包 ，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。 水煎包，是齐鲁名吃，距今已有500多年的历史，起源于利津县（古称“凤凰城”），现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。 制作方法2五花肉肉馅 适量 香芹叶 或韭菜适量 中筋面粉 300克 奶粉 10克 香油 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 盐 少许 葱姜末 适量 温水 170克 酵母 4克 1酵母溶于温水中，静置10分钟备用。 2面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。 3肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。 4面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。 6把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。 7面皮包入馅料，打褶成包子坯。 8平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。 9小火加热让油把包子底部煎脆。 10把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。 11煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。 12盖盖子焖1分钟即可食用 |
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