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不好意思，废话说多了，进入主题。在家爱烘焙的小伙伴们肯定会在做面包的时候，高筋面粉没有了；要做戚风蛋糕的时候，低筋面粉也没有。在关键时刻真扫兴，出去买附近不一定买得到，某宝买快递等不起……怎么办？？不要紧，我来给你支招。非常实用，并且自己亲手自制的东西吃得安心，最重要的是只要普通面粉（中筋粉）就可以制烘焙店里的 面包 蛋糕 饼干 连月饼也可以哦 第一招：自制高筋面粉普通面粉100g谷元粉1～1½tsp （约4克） 步骤1我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉，在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了，其实任何普通面粉都可以，只要不过期的。 步骤 2每100克面粉加1～1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。 如果你没有谷元粉，那就得自己动手制作面筋了，用 备用招每100克面粉，洗50克面粉的面筋。例如，我做面包需要300克面粉，那就再称150克的面粉和面，洗出面筋。切小块放入面粉，就可以做面包了，水量自行调整。（这个方法不推荐新手使用，以免因掌握不好水量导致失败），剩下的面浆可以做凉皮。 西西小提示： 1,谷元粉就是面筋粉，面粉中的蛋白质含量越高，面筋就越多，做面包我们就需要面筋多一点的面粉。 2,谷元粉的用量根据面粉自身的蛋白质含量而定，如果你的面粉蛋白质含量比较低，可以适当多加点谷元粉，稍多个1克两克没关系。但是不能放太多，否则筋性太强烤出来的面包会回缩的哦。大家根据自己的实际情况调整，如果回缩的很厉害，下次就少放点（不同品牌的谷元粉的蛋白质含量也是不同的，所以需要灵活一点调整）。 第二招 ：自制低筋面粉我初学烘焙时，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候，隔壁阿姨在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。 前几天正好家里没有低筋面粉了，阿姨正好在我家，她告诉我这个自制低筋面粉的方法。说是师父教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。 那要把干面粉蒸多长时间呢，阿姨说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。 阿姨还告诉我做月饼和饼干也要蒸面粉。 再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。当然了你不怕烧钱用什么面粉都可以。 用料 ：中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉）随意多少 步骤 1锅里添凉水，锅帘铺上干屉布。（最好铺两层，这样吸水能好一点） 做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了
喜欢本篇文章，记得点个赞、转发，有什么问题也可以问，我会看到的第一时间回复。大家一起交流学习，互相帮助！ 小贴士做好后和普通面粉一样保存就可以。如果怕滴上水，蒸好后先开锅盖后关火。上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。 |
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步骤 2放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。
步骤 3用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）
步骤 4关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。
步骤 5晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。
