北京作为我国的首都,是一个各类文化相互碰撞、互为依存的地方。这里各大菜系、风味流派云集,成为我国餐饮最活跃、最时尚前卫的地方。
大宅门南洋海鲜花园是京城的巨型南洋风格的花园餐厅,由充满热带雨林风情的大厅及30个超豪华厅房组成,营业面积5000余平米,可同时容纳700余人同时用餐。店内主要经营海鲜、燕鲍翅、东南亚特色菜、湘菜、老北京菜。
●泰式香草鱼
售价56元 日销20份
卖点 鲈鱼肉质细嫩,加上各种香料的味道,吃起来味道醇厚。此菜香汁制法较新颖。
原料 鲈鱼1条(约700克)。
调料 香草汁50克,青、红椒粒各25克,味精4克,盐3克,色拉油200克(约耗50克)。
制作 1.鲈鱼宰杀洗净,将鲈鱼的两片肉片下,沾干水分,打一字花刀;将盐、味精均匀地抹在鲈鱼上,再加香草汁腌制30分钟入味。2.锅上火,放入色拉油烧热,下入鱼头小火煎熟,捞出沥油,再热下入鱼头、鱼尾煎熟捞出沥油,摆入盘中,撒上青、红椒粒即可。
●香草汁 将香茅草10克、香菜籽8克打碎,放入葱末、姜末各5克,鱼露、料酒各10克,糖2克调成香草汁。
关键 香菜籽、香茅草要打成粉状,调汁时要搅拌均匀,使调料充分融合后再腌鱼,这样便于香茅草、香菜籽的香味均匀地渗透到鱼肉中。