西宁的杂碎汤和银川的羊杂碎汤做法一样吗？

西宁的杂碎汤是西宁非常著名的美食，而杂碎汤其实就是将牛下水、羊下水烹制而成的小吃，是回族的传统美食。因为它既能补生、耐饥，又能抗寒，当地很多人都将它作为早点。西宁人将杂碎，也就是煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，也称“下水”（下水分为两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”，“羊下水”或“羊肉杂碎”），杂碎汤就是用杂碎煮成的汤，先将“下水”下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，等到肠肚熟烂后捞起来，之后继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”）全部捞出各作用处，汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆、汤香味浓，而且不腻。

而银川的羊杂碎汤一个特点是加了大量的面肺，如果单纯的纯肉的话，吃起来可能会有些腻，但是配上面肺以后呢，第一有解腻的功效，第二的话你吃起来还会有饱腹感，相当于羊杂碎汤里面的主食了。羊肺洗净到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再与羊肝、羊肚、羊头肉等煮在一起。银川人会放很多辣子，汤水呈现通红的颜色，配上刚出锅的饼子，喝汤、吃肉、嚼饼子，这就是银川人一顿完美的早餐了。羊杂碎好不好吃，要先尝一口汤，因为这个好不好吃，就在于这个羊汤到底熬得浓不浓，香味够不够浓郁，是不是真正的羊肉熬出来的汤，然后再要尝里面的肉，肉够不够软烂。所以好味道的关键往往在于原料新鲜、制作精细和老汤。

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