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编者按：又到武夷制茶季，好期待这样的神游；从采茶到复焙退火出成品还有漫长的几个月，何以消磨？唯有唤醒味蕾记忆，沉淀岩韵无相。 吴三地，武夷山至今保存最好的山中净土，拥有较高的海拔和生态环境，茶园海拔都在800米以上，周围群山环抱，山上植被丰富，山脚溪流密布，常年云雾缭绕，且因日照少等诸多因素，茶的品质极高。吴三地的老枞水仙，在岩茶界的各家各派都认可其在老枞水仙界的地位。 好的茶树是自然的馈赠，靠的就是祖祖辈辈、一代代的保护，应该感恩，茶就像当地茶农的亲人一般，不可分割。不久前，他们专门给我寄了一款今年的全手工制作的100多年树龄的老枞水仙与我分享。 这样一款茶品开泡，我是慎重对待，生怕愧对时光。先细细赏茶，色泽润绿、粗壮肥大、乌润重实的条索显现在面前，带着一股幽柔的兰香气息。 连忙用盖杯泡上茶，第二道水，金黄色的茶汤在灯光下显得格外透亮，金圈若隐若现，轻啜一口，茶汤进喉，感觉一股森林中的木质气息弥漫开来并透进鼻鼻翼，那是岁月包藏着的香气，似乎一眼看穿岁月。 第三道水，萦绕在茶汤之上的，依然是清爽而淡雅清香的木质味，入口细柔绵滑，喉底回甘迅即。继续往后冲泡，木质味始终清晰可辨，茶汤越显清纯，没有让杂味混入，并显特有的粽叶香，也越能感受到水底的吴三地山场特有的丰富内涵。 从第七道起，花香甜香渐起，越喝越顺，越喝越润，而且香气和口感稳定而持久，可泡十余道，可见其制作工艺纯熟细致，即便到最后汤水淡了，花香褪去，木本、粽叶的甜香还在持续。 走进武夷山洋庄乡坑口村，这是一片未受污染的山中净土，只见青山碧水，万亩竹海气势磅礴，路边河水清澈，草木葱茏，百花娇艳，空气中飘散着浓浓的竹叶香，沁入心扉。当地茶农阿宝介绍，坑口村的老枞水仙与吴三地山场接近，这里竹林茂密，植被丰富，土质肥沃，气温较低，老枞水仙便生活在这种环境里，民间戏称为老枞水仙的山场必须“头戴帽子、腰穿裙子、脚系袜子”，老枞水仙因为生长时间长，茶树枝干上都长满青苔。到了阿宝家，采取评审的方式，开泡刚焙出笼的八十年树龄老枞水仙，从第一道水开始，甘甜感顿生，细闻，鼻前溢满空谷兰花香，茶汤里中带着特有的棕叶香和青苔味，八道水后甘味仍经久不衰，携着满口腔的枞味。 百年老枞叶面鲜活甘爽，开泡就出木质味，内质丰富，从第三道水开始，浓厚的兰花底伴着果、蜜、花、薯等香型依次融入茶汤中，十泡之后，口感仍然饱满，绵柔清甜，喝后异常舒爽，沁入心脾，仿佛置身于茫茫大草原，感受到风吹草低现牛羊的情怀。再观叶底，亮丽舒展、秀挺鲜活，实为老枞中之精品。 在武夷岩茶品种中，吴三地百年老枞早已成为一种标配，是个性和品格的象征，成为众茶客追求的目标。评姐家这款私房茶开盖入杯，可见叶质肥厚壮实，叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿。 头道开冲就显浓郁的木质味，从第二道汤开始品尝，中火功汤色橙黄明亮，汤水及挂杯中均有馥郁的兰花香，茶气足，口感极为醇厚且顺滑鲜甜，喉韵回甘极为通透，仿佛舌底鸣泉。此款茶枞味极佳，第三道出青苔味，第四道出青苔味和糙米味，第五道出粽叶味，第六道品出甘蔗甜，第七道品出淡淡的冰糖调味，第八第九道冰糖甜凸显，第十道，茶气和汤水依然不弱，杯盖和水中竟然出现了栀子花香。 此时，众茶友的口腔中，仿佛吐出来的气息都带有枞味。第十一道，特意坐杯五分钟，条索与汤水依然紧密融合不脱离，冰糖甜仍显。第十二道，为逼出最后的枞味，再次坐杯三分钟，此时的汤虽淡，但入口后集合了所有的花香和枞味。再看叶底，厚软黄亮,绿叶红镶边分明。再回喝道茶，那种冷凝香的滋味口感就是用再华丽的词藻也无法形容，一句话:透到骨髓深处的感觉！ 如人饮水，冷暖自知。茶也是如此，很多茶友们饮茶，并不是因为她有多么名贵，而是独好这一口。真正做的好的老枞水仙，她独特的枞味特征是不需要靠人去引导的，而是入口那一刹就感受得到。正是因为不同的感官，不同的说法，才让她变得如此神秘。也正是因为武夷岩茶的多样多变，耐人寻味，才让如此众多的茶客为之倾倒。现在，比较广为人知的老枞是吴三地老枞和正岩老枞，两者都有自己独有的特征，每个人的感官不同，在这里就不过多去评判，找到自己喜欢的老枞风格就可以了。喝茶要回归本质，让自己喝起来对味，舒服，就够了。 |
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