芷兮课堂｜普洱与养生（下）

芷兮课堂｜普洱与养生（下）

2017-03-30 云南滇南古韵茶业 云南滇南古韵茶业微服

浸出物

茶叶内可溶解于水中的内含物总称，例如咖啡因、多酚类、氨基酸等等。多数认为，浸出物质比例高的茶品，香气口感较明确、汤质较滑稠，反之则较淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高达46%~52%，为所有茶类最高。

水分含量

水分含量的高低，直接影响茶叶品质的稳定性。一般台湾乌龙茶的水分含量控制在3%~5%之间，以防止其氧化、劣变。而普洱茶为后发酵茶，以渥堆熟茶大约在9%，贸易出口标准为9.5%。新制生茶大约在70%~80%左右。

普洱茶存储条件，一般在相对湿度70%~80%左右最为适当，保持茶叶水分含量12%~16%，在不发霉的状况下快速陈化。但在目前市场上入仓茶来说，高湿度才是快速改变茶质的有利环境，以置放于湿仓的入仓茶品来说，其水分含量高达20%~30%之间。所以在水分含量的标准，对普洱茶品质的稳定性来说，还待持续研究与验证。

血脂

通常一般包括有胆固醇与三酸苷油脂（俗称中性脂肪），胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）、低密度胆固醇（LDL）、极低密度胆固醇（VLDL）、乳糜粒。高密度胆固醇又称为好的胆固醇，它可预防心血管、脑血管疾病，其余的又称为坏的胆固醇，容易沉积在血管壁，导致血管硬化、狭窄。

经法国、日本、中国大陆、中国台湾等医学临床证实，普洱茶能降低三酸苷油脂与胆固醇在人体血液内的含量，减少罹患心脏、血管疾病的发生。

表没食子儿茶素没食子酸脂【EGCG】

学名：表没食子儿茶素没食子酸脂

属于儿茶素类，为很强的抗氧化剂。主要存在于绿茶类，其他发酵茶存量比例降低，比如红茶中EGCG的含量只有绿茶类的十分之一。新制普洱生茶（滇清）因为发酵度低，多酚类儿茶素所含的比例远较一般茶种高许多，相对EGCG含量也增加。

现代医学证实，EGCG能减少血清中总胆固醇与低密度胆固醇（LDL）、增加高密度胆固醇，以预防心血管疾病的发生，并能提升人体免疫系统、抑制肿瘤的生长与代谢。

现代医学所研究范围，受EGCG抑制的癌症或癌细胞种类涵盖非常广，有摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、大肠癌、黑色素瘤、皮肤癌、口腔癌、淋巴癌、肺癌、骨癌、胰脏癌、胆管癌及子宫颈癌等。EGCG作用的机制尚未十分清楚，目前都只是在细胞培养的实验阶段，并不能百分之百保证临床上EGCG能抑制该种癌症增长。除了预防心血管疾病、提升免疫系统、抗癌效果外，也被认为有减肥或美容的效果，目前不论是抗癌或减肥，在正常适当用量下，尚未有任何论文提出会有副作用。

二甲氧基苯

晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与，茶多酚和儿茶素类产生氧化降解，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。此时，二甲氧基苯与三甲氧基苯明显相对增多。因此普洱茶的抗氧化作用，以多酚类化合物、茶黄素等为主，渥堆熟茶的抗氧化作用，以多酚类化合物、茶黄素等为主，渥堆熟茶的抗氧化作用，则以二氧甲基与其衍生物为主。

普洱与养生上、中、下三篇信息来自（石昆牧著《迷上普洱》）