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走过路过关注一个！喜欢小丫的文章请点赞、关注、分享噢！小丫会不断为大家更新优质内容！做饼可是我的拿手戏噢！ 作为一个北方妹子，仿佛天生会做面食。记得刚毕业时，从来没有学过做饭的我，随手就做来了擀面条、饺子、死面旋子、烫面角、炒面、稀面馅饼、硬面馅饼、韭菜盒子等各种面食，连妈妈觉得特别难的面皮都做得来，连自己都觉得意外。回忆一下，虽然自己从来没做面食，可从小耳濡目染，做面食的技巧其实早都印在脑子里，只差一个适当的时机去实践吧！我从小就喜欢看奶奶做饭，每次做法，我都会在边上跟她聊天，就这有一搭没一搭的聊天，无意中也增进了厨艺。奶奶做饭，总会自己念叨，什么软面饺子硬面棋子（“棋子”是我们那儿的方言，面条的意思。这句话是时和面时饺子皮面要软，做面条时面要硬），烫面做饼软，死面饼子筋……虽然只是听听，从来没有自己动手试过，可各种面食的做法和技巧早已印在心里。 之前发了各种面食的做法，比如香菇肉饼、卷心菜饼、鸡蛋饼、柿子饼、软煎（这些饼的做法请查看小丫以往文章），今天来跟大家说说半烫面葱油饼的做法。一般说来，葱油饼有三种做法：死面、半烫面和烫面。其中，死面是全部用冷水和面做饼，做成的饼非常劲道，在我们那儿叫死面旋子。半烫面是将一半面粉用开水和面、另一半用冷水和面，然后混合起来，这种做法做出来的饼稍软，但也不失劲道，是葱油饼常用的一种做法。第三种是烫面，即全部用开水和面，该方法做出的饼非常软，但因为开水和面面粉吸水较多，会导致面团有点粘手，操作起来有点难。烫面软死面劲道，今天做的这款半烫面葱油饼，掌握好两者的比例，就能让饼软硬适中、香脆可口！一起来看看吧！ 食材很简单，就是面粉、大葱、食盐、花椒粉、植物油。 1.和面。先做烫面面团：取一半面粉，一点一点加入烧开的热水，并用筷子快速搅拌成雪花状，稍冷后，用手揉成较软面团。同样的方法做死面面团：取另一半面粉，一点一点加入冷水，并用筷子快速搅拌成雪花状，揉成面团。将死面面团和烫面面团混合，揉在一起，烫面面团稍多一些，口感更软更好，若喜欢筋道的死面面团可稍微多些。揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，醒二十分钟。（技巧1：烫面越多面团越软，做出来的饼更酥脆；死面越多面团越硬，做出来的饼越劲道，烫面和死面1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微调整一下。） 2.制作葱油。取一半大葱，切成大段。平底锅中放入适量植物油，油五分热时放入葱段，小火慢炸，炸至葱段发黄时，关火，倒入碗中备用。另一半葱切成葱碎。（技巧2：炸葱油一定要小火慢炸，大葱表面微微变焦即可出锅，用余温继续加热） 3.制作饼胚。案板多擦些油防粘（普通案板一般用面粉防粘，我因为出差在外条件限制，没有案板，只好用烤箱的烤盘，因此用油防粘效果更好）。将醒好的面团均匀分成直径约5cm左右的面团（最好用刀切成大小均匀的挤子，出差在外工具不好用，我是用手揪的面团，哭~），并擀成面片，越薄越好。面片上抹上适量之前做好的葱油，撒上一层盐、花椒面，最后撒上第二步切好的葱花。从一侧一点点卷起，将卷好的饼在两头压一下，压扁，再次擀成0.3cm左右的面片。（莫嫌弃我的面皮擀的丑哈！出差，连个擀面杖都没有，全程用杯子擀皮儿，说起来都是泪！） 4.煎饼。平底锅中加适量植物油，油热后逐个放入饼胚。小火慢煎，待一面煎好后，翻面再煎2~3分钟。美味的葱油饼就做好啦！超好吃！ 美味葱油饼这样就做好了，超级好吃！真不是我吹，一起出差的小伙儿一口气吃了七个，天天问我啥时候再做饼吃！
小贴士：1.面团制作要一点点加入水，边加边搅拌，以防水加入太多。2.面团要比饺子皮更柔软，这样才好吃！3.烫面越多面团越软，做出来的饼更酥脆；死面越多面团越硬，做出来的饼越劲道，烫面和死面1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微调整一下。4.炸葱油一定要小火慢炸，大葱表面微微变焦即可出锅，用余温继续加热。 走过路过关注一个！喜欢小丫的文章请点赞、关注、分享噢！有不清楚的欢迎在评论区提问噢！ |
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