外酥里嫩的手撕面包，优化配方

结合我做面包的经验，写下我熟悉的手撕面包配方，难度不大，材料简单，操作实用

高筋面粉	260克
酵母	4克
盐	3克
白糖	45克（糖用量不要再少了，可以多，绝对不要再少）
牛奶	110克（根据空气湿度和鸡蛋大小来判断面团的湿度）
鸡蛋	1个
黄油（揉面）	20克
黄油（裹入）	110克

将除了黄油之外的所有的面团的材料混合（注意不要把盐和酵母放一起混合），揉成光滑的面团，再加入黄油揉出手套膜，有面包机或者和面机的就不用手工来做，没有机器的就看这里面团手套膜初级入门简单制作

把揉好的面团盖上保鲜膜，发酵到原来体积的2倍大，然后擀面杖擀一下排气，再继续盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室30分钟松弛下

把110克黄油切成薄片，平铺在保鲜袋里擀平成方形，放入冰箱冷藏，方便等下使用

把松弛好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍左右即可

把冷藏好的黄油呈对角形铺在擀好的面片中央

将面团四角向中间翻折过来，盖在黄油片上，注意要全部盖严，把收口处压紧

从面片的两端1/3处把面片向中间翻折

再向中间翻折

翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛30分钟

然后重新放在案板上，用擀面杖擀开成长方形的薄面片

再一次三折，然后继续放入冰箱冷藏30分钟，重复总共三次这个步骤，注意要重复三次

重复完三次，最后取出冷藏好的面饼，擀成长方形，切成大概3厘米宽幅的条，再如图折叠

放入模具常温发酵到2倍大小，注意不能用烤箱发酵，发酵好以后，表面刷蛋液

烤箱200度预热5分钟，把发酵好的面团放入烤箱中层，190度25分钟，中途注意看下，觉得上色差不多了，就马上加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，根据个人烤箱情况决定

小贴士：烤的时候可能会有少许滴油是正常现象；

此方子用量，可以做两个六寸模具的量；

面团擀制的时候容易回缩，这时候适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度，其中的平衡要把握好；

和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。