 材料： 草鱼1条（或两条小鱼）、芹菜、竹笋、丝瓜（或蘑菇）各50克。 调料： 干红辣椒、花椒粒、泡椒、花椒粉、辣椒粉、姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、孜然粉各适量。 制作方法： 1、鱼处理干净，剖两半，鱼背相连，鱼肉剞花刀；芹菜洗净，切断；竹笋洗净，切块；丝瓜去瓤，切块。  2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制至少10分钟，刷上油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉，放在垫有锡纸、葱、姜的烤盘中，放入220度的烤箱，上下火烤20分钟去出，去掉葱、姜，放入深盆中。  3、炒锅放油烧热，下姜片、蒜片爆香，下豆瓣酱、泡椒、豆豉、干红辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放入酱油、盐、白砂糖、味精、味精、竹笋、芹菜、丝瓜烧熟。  4、倒入上述盆中，放入烤箱，200度烤5分钟取出。  5、炒锅放油烧热，下干红辣椒，花椒粒爆香，浇在鱼上即可。  小贴士： 烤鱼时如果用烤网，可先把烤网架充分预热，再涂上少量植物油和醋，这样鱼皮不易粘烤网，肉质外焦里嫩。 如果不喜欢吃丝瓜可用蘑菇替代。 |
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