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你还记得大师私厨这家店吗？ 没错就是长湖路这家吃火焰醉鹅的店——大师私厨 可是最近这家吃鹅的店却不安分的做起了海鲜 鲜活的张公鱼和超大的金枪鱼 走，我们到大师私厨搞条鱼去！ 大师醉鹅上新菜啦！！大师醉鹅上新菜啦！！ （大师的新菜） 1海钓鱼刺身 （金枪鱼刺身拼盘） （有冰箱那么长的超大一条金枪鱼） 这条友，体型硕大，但是灵敏度极高 所以这货肉质结实细嫩，口感爽滑带脆 是做生鱼片和握寿司的首选食材 堪称生鱼之王 编导吃完回来跟小美形容这条金枪鱼的口感 就是入口即化 绵软中又带有紧实的口感 他们家用来做刺身的鱼都是海钓鱼 海钓鱼在捕捞的过程中 不会因为拥挤而撞伤自己 所以海钓的金枪鱼肉质更紧实 不易散开 小美的科普时间： 金枪鱼肉质偏红，是因为金枪鱼的白肌细胞中富含肌红素，肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足他们对于远距离巡游所耗氧的需求。 颜色最红的鱼肉来自金枪鱼的背部，俗称赤眼。这个部位脂肪含量低，口感软糯鲜甜。 2堂灼张公鱼 （清汤锅涮鱼片） 张公鱼口感清甜鲜美，鱼肉细嫩，鱼皮爽脆，清汤焯熟保留了鱼原本的香味，虽是河鱼，却没有泥腥味。 张公鱼又称花鱼、黑鱼等 具有非常丰富的营养价值 黑鱼骨刺率少，含肉率高，富含蛋白质 大师私厨选择的张公鱼，都是生长在水质干净，水草丰美的淡水河中，要有两年半的生长周期 张公鱼才能长到4-5斤的重量。舒适的生长环境，也让张公鱼的肉质更加紧实。 劏好的张公鱼拿上桌 由大厨当着客人的面现场切配 每一片鱼肉都切成1.5毫米厚的双飞 为的是保留鱼肉的纤维度 从下锅到焯熟捞出整整十秒 在保证熟透的基础上 最大限度的保留食物本身的脆嫩感和香味 ▲大师海钓金枪鱼刺身
▲大师 堂灼张公鱼 小美擦了擦口水准备去吃鱼 顺便谴责所有吃独食还回来炫耀的同事 哼
美食地址： 地址：南宁市青秀区长湖凤翔路口65号海游城二楼 |
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