水晶豆腐的做法

水晶豆腐的做法
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
【菜谱材料】：	豆腐300克； 　鸡蛋1个； 　青豆50克； 　鸡脯肉75克； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克(实耗30克)； 　鸡油1小匙； 　高汤1大匙； 　料酒2小匙； 　白胡椒粉1小匙； 　精盐1小匙； 　味精小匙；
【制作方法】：	1.将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分； 　2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用； 　3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分； 　4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
【菜谱特点】：	清新淡雅，鲜滑爽口。
【制作要点】：	烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。