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牛肉板面 制作方法及调味料的配比 抻面原料和方法： 高筋面500克 盐3--5克 水200克 增筋剂搅匀 和成团 反复揉搓后 制成直径为3厘米粗，长15厘米的小面棒 再涂上色拉油，码再案板上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺昌在三个面棒擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下，猛举过头顶，手在空中下落拉伸，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。 牛肉卤汤的制作： 牛肉1--2千克 鸡架子3--4个 酱油（老抽） 鸡粉 无盐味精 水20千克 大料： 牛油1000克 干红辣椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），豆瓣酱180克 番茄酱40克 小茴香12克 白芷片15克 花椒10克 桂皮15克 大茴香10克 香叶6克 丁香5克 山奈6克 砂仁6克 草果6克 良姜片6克 姜25克 葱30克 白酒10克 关注【林中鲜美食三土哥】每天更新美食配方！ |
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