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新疆沙湾大盘鸡  用料 土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料 做法 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色 OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦） 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡） 炒匀 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍） 调入适量生抽（提鲜） 调入适量老抽（上色） 倒入两碗开水，淹过鸡肉 大火烧滚 调入花椒粉 调入白胡椒粉 调入五香粉 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量 调入3小勺食盐 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮 盖上锅盖，转中小火 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入 葱段也放进去 盖上锅盖，继续炖5分钟 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水） 一勺味精，翻匀，关火，装盘小米椒爆鸡胗  用料 小米椒；鸡胗；大蒜；盐，生抽，黄酒 做法 鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了，突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。介绍两种切法。 切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。 大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。 炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！红烧土豆牛腩  用料 牛腩2斤；土豆一斤；葱姜若干；五香八角若干；调味料若干 做法 牛腩洗净切块，不要切的太小 水里加入葱姜烧开，把牛腩血水焯干净，然后捞出冲洗沥干 土豆去皮，切块，热水里焯一下待用 油锅烧热，爆香葱姜片，然后加入八角2个，桂皮一块，香叶两三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分钟，加入两勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，加入温水高于肉块1.5cm，大火煮开，去浮沫，小火焖80分钟左右 加入土豆，盐，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火继续炖10分钟即可香辣猪蹄  用料 猪蹄；干辣椒；花椒；料酒；八角；桂皮；香叶；酱油；醋 做法 将猪蹄洗净，切成小块，在沸水里汆一下，捞出用冷水洗净浮沫待用 锅内烧开油，放入葱姜花椒，干辣椒爆香，倒入猪蹄翻炒数分钟，然后倒入生抽翻炒，加入少许糖倒入没过猪蹄的温水，大火烧开，小火慢炖 待猪蹄酥烂时，倒入一小勺醋，翻炒，根据口味加适量盐，最后大火收干汤汁即可冰糖鸡翅  用料 鸡翅；冰糖；料酒；盐；胡椒粉；生抽；姜葱 做法 鸡翅洗净，用牙签扎点眼儿，用料酒，盐，胡椒粉，生抽，姜葱腌制至少1小时 锅内少许油，煎鸡翅至两面金黄，盛出 锅底油融化冰糖，放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆，加水与鸡翅持平 盖盖中火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可酱牛肉  用料 新鲜牛键子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐 做法 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏） 压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片剁椒鸡翅  用料 鸡翅中8个大约400克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右 做法 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块 将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐） 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃辣番茄炖肉  用料 猪五花肉500g；西红柿2-3个；西芹1根；罗勒30g（一小把）；洋葱3/4个；土豆半个（根据个人喜好）；青椒一个（根据个人喜好）；佐料；果酒适量；黑胡椒适量；盐适量；糖少量；蚝油适量；欧芹碎适量；油适量；春葱适量；酱适量；蒜或蒜酱适量；辣椒或Tabasco辣椒汁适量；柠檬汁1/8瓣柠檬 做法 五花肉洗净切方块，用果酒、盐、黑胡椒码味 准备蔬菜：番茄切碎，洋葱切小方块，土豆和青椒切滚刀块、芹菜切丁 春葱、姜、蒜切碎备用 炖锅烧热倒油，放入洋葱炒香，之后放入切碎的番茄和芹菜翻炒搅拌，熬成糊状汤汁 炒锅烧热放油，下葱姜蒜爆香，之后放五花肉翻炒。如果想让肉颜色好看一些，可以老抽上色或者炒糖色。我用了一点点老抽，上色比较淡。 （原做法是烤箱预热180°C，猪肉和大蒜等作料码在烤盘里烤制，我手头没有烤盘，所以改用比较中式的炒） 将炒好的五花肉倒入炖锅汤汁中，搅拌均匀 炖锅里加入黑椒碎、盐、少量糖、欧芹碎、辣椒酱、蚝油、少量果酒，搅拌均匀 以上调料看个人口味调整，我比较喜欢吃辣，也很喜欢欧芹的味道，所以辣椒和欧芹放的比较多；糖用来提鲜，也中和一下放得过多的辣椒酱 加入土豆和青椒翻炒，之后加热水至没过肉和菜炖煮。炖煮时间原菜谱写炖3个小时至猪肉酥烂，我因为懒得老开锅盖添水，炖了半个小时多，肥肉口感变软就关火了。收汁起锅前加柠檬汁和罗勒搅拌，这期间根据个人口味，也可以加蒜酱等佐料。 起锅盛出后可以淋一点酸奶油和欧芹碎茶树菇焖猪蹄  用料 猪蹄；茶树菇；豆瓣酱；甜辣酱；花椒；盐；姜片；小米椒；油；盐；酱油 做法 将猪蹄在沸水中去血水，然后捞出备用。 热锅热油，放入花椒、豆瓣酱、甜辣酱翻炒出红油。 倒入猪蹄翻炒均匀， 把炒好的猪蹄放在电高压锅中并加没过猪蹄的水，然后依次加入茶树菇、小米椒、姜片、盐，按蹄筋豆类功能键，开始等待美味。 待电高压锅自动降温，打开盖子把猪蹄倒入炒锅中，加适量的酱油。 中火焖至水干即可。15分钟搞定的美味家常熏排骨  用料 肋排1斤（2人量）；姜少量；料酒2勺；冰糖4-5颗；生抽1大勺；老抽1大勺；芝麻少少；干海椒2颗（可选）；五香粉1勺（调味的关键！）；八角2颗 做法 肋排放入高压锅中，加水，水量没过肋排即可；同时放入姜块用于去腥；开中大火开始煮。 （碎碎念：理论上排骨应该先解冻，但lz经常加班回家来不及，就这么一大坨冰放进锅里煮了，也没有什么影响） 水烧开之后用大汤勺把血沫捞出来，此时水已经沸腾，血沫都在沸水中央摇曳身姿，好像在说：你打我你打我啊~~把它们都打干净就对了 打完血沫之后关小火，盖上高压锅盖子，压6-8分钟，基本就可以达到肉质松软，半脱骨状态。 取一小饭碗，内加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用刚才煮排骨的高汤溶解，量约一碗 取一炒锅，开火热锅后倒入刚才煮好的排骨翻炒几下，目的是把水煸干。如果喜欢吃辣的，此时可以先拿干海椒炝锅 在炒锅中倒入步骤4调好的佐料，开中火，盖上盖子烧，中途不时翻动一下避免糊锅。此过程大概2分钟，佐料的味道会被熏进排骨里 佐料汁水收得差不多时，将排骨扒拉到锅边，锅中央倒一点点油（如果排骨本身比较肥，也可不倒油，免得太腻）。此时排骨已呈浅褐色，将它们贴锅底摆好，两面煎一煎 煎至排骨两面呈深褐色时，撒点白芝麻，起锅！酱鸭腿  用料 鸭腿四只；葱段；姜片；蒜瓣；小茴香；丁香；花椒；桂皮；香叶；干辣椒；酱油；冰糖 做法 鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂 冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫 拿出放入盆中备用 大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用 锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开 水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖 准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加 用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁 把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉 切鸭条摆盘即可白切羊肉 用料 羊腿肉1000克；生姜；葱段；八角；花椒；茴香；干辣椒；红枣；甜面酱 做法 羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫；加入姜片、葱段和料包（花椒、八角、茴香、红枣），转小火炖煮1个小时左右； 将煮好的羊肉捞出，乘热拆骨；然后把羊肉码入形状方正的容器里，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，佐以甜面酱。腐乳红烧肉 用料 五花肉；葱；姜片；腐乳；冰糖；生抽；料酒 做法 五花肉洗净切块备用 取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀 锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用 热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀 倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀 加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可椒盐蒜蓉基围虾 用料 新鲜基围虾1斤；蒜一整只；老姜；葱；青、红辣椒各一只；椒盐粉适量；盐适量 做法 基围虾洗净沥干水，开背去虾线。 用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。 油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。 蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘。孔雀开屏清蒸鱼 用料 武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺 做法 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断 盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜 腌制15分钟。 大葱姜切丝垫在鱼盘底部 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里 摆好造型后在铺上一层葱姜丝 鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了 利用蒸鱼时间调汁： 盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜 为了美观把葱丝，姜丝夹掉了 在均匀淋上调料汁 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢 为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮烧鸭腿儿 用料 鸭腿两只；咖喱粉适量；胡椒粉；孜然粉；生抽；老抽；料酒1勺；白糖2勺；醋1勺；水1杯 做法 鸭腿用适量的咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒涂抹均匀，放1小时 热锅热油，把鸭腿有皮的一面，放进去，煎到皮下的油都出来 2~3分钟，翻一面，继续煎2分钟 加入1勺料酒、2勺白糖、1勺醋、1杯水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟 汤汁基本收干，筷子一扎轻松穿透就就可以了 |
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