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遇到过很多农人，几乎都说自己的水果最好吃，全中国第一，可是真正尝过后，往往大失所望！ 说得再天花乱坠，好吃才是硬道理，但是消费者往往口味不同。最终怎么判断呢？ 是时候祭出新武器了！ 我们在购买一颗菠萝之前，酸甜度、咀嚼的舒适度、口腔内的不同感受等等信息都是被隐藏的，但是如果这些信息能和一些看得见的东西联系起来，那我们就可以根据自己的喜好选择菠萝了。 果库科技创始人何铎（左）、食品科学博士田师一（右） 2017年，果库科技创始人何铎与田博士一拍即合，打算用科技来量化水果的口感，给不同品牌的水果进行打分、排名，所有评测结果都会公开在其平台“果榜”上。
“《舌尖上的中国》本来还要邀请我们，但是我们没有去。”
在《舌尖上的中国》引爆全民味蕾之前，很少人知道它的前身《舌尖上的舞蹈》。参与过后者拍摄的浙江工商大学感官科学实验室的田博士认为，这部片子的角度比较学术，离大众太远了。抱着这样的想法，他们不再参与《舌尖上的中国》的筹备工作，但仍然以自己的方式关注着中国人的“舌尖”。 以甜瓜为例——在果库团队确定量化甜瓜口味的维度时，团队找来的20位参试者，这些参试者不是从大街上随便抓来的，而是经过了一定的筛选，包括： 初选——首先测定参与者对酸甜苦辣咸这五种基本味道的阈值以及灵敏度，选择正常范围内的人群； 训练——将品尝过程标准化，例如闻香味的距离、用牙齿哪部分咀嚼、咀嚼时间和咀嚼频率的要求等，都要按照规范操作； 对位——在测定一种品类时，要求实验者是喜欢此类水果的，以此来代表喜爱某种水果的群体口味。 向参试者解释甜瓜维度 接下来的过程，学术上叫做“剖析描述”，即让参试者吃下水果后对自己的感觉进行描述，重复10轮，最后从所有描述中归类同种词汇，得出几个维度。之后再召集一群不同的参试者来试吃，看看这些维度是否合理，经过5-6轮的重复实验后，水果口味的维度就可以拍板了。
通过这种方式确定好甜瓜的维度之后，团队就可以召集另一群参试者来进行正式的测评并得出评级结果了。 参试者专（da）心（kuai）测（duo）评（yi） 在果榜的小程序里，水果的品牌、产地、评级等等信息都一览无余，并且由于对区块链技术的采用，这些信息将永远留存在区块链中，任何人都无法修改，从而使得果库作为第三方评测机构的存在更加中立、客观。 目前已经有100多家供应商参与了果榜的测评，根据果榜的标准，还没有任何一家得到五星评级的水果，而得到四星的也寥寥无几，大多数的水果都处于三星的梯队。 果榜毫不留情地为市场上的水果定下了严苛的标准，在以较高的要求激励商家的同时，也为消费者的舌尖谋得了红利。
这是在果库团队寻求合作时最常听到的一句话，当然，“也会有供应商信心满满拿产品来测，得出的结果并不理想，于是他就不认可我们的结果。”
这东西到底有什么用？
在团队的规划中，果库用水果的评级为消费者提供消费建议，并以此倒逼销售方选择更好的货源，再促使生产者优化产品来满足消费者的需求。
果榜要做水果市场的一条鲶鱼。
有人会想，如果生产商选了自己最好的产品寄送给果库进行样本测评，但是这个结果不能体现整批水果的平均水平，那怎么办？不要忘了，进货商同样可以将买到的产品送来测定，测定结果会进入系统并公开，如果明显低于生产商送检的样本评级，那么之后谁还继续从这个生产商进货？
这样的事情已有现成的例子——一个获得四星高评的水果吸引了许多订单，但生产商却迟迟不敢发货。
在国外，为某种味道注册专利已不是新事。一些加工食品作为“方法与装置（Method and appatatus）”注册了专利，比如麦当劳曾经在2006年为自己的一款三文治申请了专利，而某种味道则可以作为“物质组成（Compositions of matter）”被专利保护起来。 一种芒果口味的专利 https://encrypted.google.com/patents/WO2014130649A1?cl=fi 可见，对味道的细分与争夺已在国外加工食品行业内存在了很久，而水果由于很难做到标准化，也无法申请专利，让许多人对水果味道丧失了深耕的动力。 因此，果库此举在行业中还无先例，而第一个吃螃蟹的人遇到的机遇与风险总是成倍的。对此，作为商人的何铎不会放过任何机遇，而作为科学研究者的田师一则将把科学作为武器去规避、面对风险。 尽管目前果榜的结果只能对送检的样本负责，但团队正在研发新的黑科技，升级水果口味的检测规模。
果库未来的计划是结合红外技术等更多科技做出快速检测方法，让进货商甚至消费者自己能够随时随地选到自己想要的水果。 来自果榜的某凤梨雷达图 也就是说，当有一天你走进了水果店，不用再犯愁怎么挑选水果，不会再被水果好看的外表迷惑，店老板或供应商的花言巧语也都无法左右你的决定，这样一种科技将告诉你，左边的苹果——脆度4颗星、甜度3颗星、水分3颗星，右边的苹果——脆度2颗星、甜度4颗星、水分3颗星，你只需要根据自己的需求和价格来进行选择。
未来的生活将因为这样的科技渐渐进入一个良性循环—— 拥有好品质产品的果农不用担心没有渠道而滞销，品质不足的果农有了明确的改进方向，甚至数据链整合之后，还能给他们提供最适合的种植信息，不走冤枉路。进货商拥有了更便捷的采购方式，减少人工损耗，提高效率。消费者则可以享用越来越好吃的水果，甚至蔬菜、肉类等更多农产品。 我们曾经通过《舌尖上的中国》中的视觉画面联想味道，而未来，果榜将帮助我们通过科技，真正看到味道。
新农堂与果榜将合作，在每月的27日干一件大事——从消费者最常购买水果的几个渠道（包括实体和电商）中选取当季上市的几样水果进行评测，排出榜单，给出最贴心的水果购物指南。 天猫生鲜、京东生鲜、每日优鲜、百果园、盒马鲜生...到底哪个平台的水果更好吃？果榜告诉你！  识别二维码，查看果榜
果库的科技性不仅体现在对味道的量化，还体现在对未来科技的尝试与采用，即用区块链技术来记录水果的表现，使结果无法被删除与篡改。当然，区块链能做的远不止如此，果库团队仍将对未来进行大胆的探索。 果库做得是把水果口感标准化，就像是米其林餐厅和五星级酒店，给水果评等级。 ▼“A20未来农业大会”，扫描下图二维码或点击阅读原文 新农堂是新农业最具影响力的知识和商务平台，发起三届A20新农业盛典是新农业第一展会，致力于发现和推广新农人，被誉为“农业G20”“五星级的农展会”，致力于重塑中国农业自信！ |
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