六款旺销小海鲜，做法很简单，很美味

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小编：小海鲜贝壳类的菜品，制作简单，味道鲜美，成本低，利润高，广受欢迎，顾客吃了上瘾，根本停不下来！

1

辣炒蛏子

原料：蛏子500克。

辅料：葱块10克，姜片、蒜片、辣椒段各5克，香菜20克。

调料：鸡汁、白糖、鸡粉各5克，美极鲜酱油15克，海鲜酱油6克，淀粉4克，胡椒粉2克，色拉油30克，红油20克，葱油10克，料酒25克。

制作：

1.将蛏子氽水，清理干净，控干水分。

2.锅内放色拉油烧至180度，将葱、姜、蒜、辣椒爆香，下入蛏子煸炒，放入调料炒匀，用淀粉勾芡，放入香菜，淋红油和葱油出锅即可。

口味：咸鲜微甜、微辣，蛏子肥美，鲜美肥嫩。

关键：炒时注意不要炒太久，易变老，失去鲜美的口感，操作要求旺火速成。

2

辣炒海螺丝

原料：海螺丝750克。

辅料：辣椒节18克，葱丝10克，姜丝5克，香菜20克。

调料：正阳河酱油20克，郫县豆瓣酱30克，色拉油50克，红油30克，盐、胡椒粉各3克，味精4克，鸡粉、白糖、鸡汁、蚝油、老抽、湿淀粉各5克。

制作：

1.海螺丝氽水，沥干水分备用。

2.锅内放底油，放葱丝、姜丝、辣椒节爆香，放入螺丝煸炒，加入调料（红油、湿淀粉除外）翻炒，待出来海螺丝鲜香味时，用淀粉勾芡，放入香菜，淋红油出锅即可。

口味：咸鲜、微甜、微辣。

关键：海螺丝需要活的，温水下锅大火烧开，才可以使螺肉不回缩。炒的时间不要太长，操作要求旺火速成。

3

盐水小海螺

原料：活小海螺1000克。

蘸料：青芥辣20克，海鲜酱油100克调成蘸汁。

调料：盐20克。

制作：

1.活海螺倒入清水中，反复冲洗，倒入锅中，加入清水，放食盐，开火约10分钟，捞出装盘。

2.带一勺原汤倒入盘中，配蘸汁即可。

口味：青芥辣口味独特，原汁原味。

关键：螺要一只一只清洗，因为里面有泥沙，不好清理。

4

卤水香螺

原料：香螺500克。

调料：葱、姜各8克，辣椒3克，海鲜酱油20克，美极鲜15克，老抽、生抽、盐各10克，冰糖、鸡粉、味精各5克。

制作：将调料放入容器加水500克，搅拌制成卤汁。活香螺洗净，入卤汁中烧开15分钟，卤入味捞出，装盘即可。

口味：咸香微甜。

关键：螺内的沙子一定要吐净。

5

葱油海螺片

原料：大连大海螺2千克。

辅料：绿豆芽150克，葱段30克，姜片20克，大葱丝15克，青红辣椒丝10克。

调料：海鲜酱油150克，色拉油100克。

制作：

1.将大海螺外壳敲碎，取肉，洗净，螺肉切薄片备用。

2.绿豆芽掐头去尾氽水，放入盘中垫底。把片好的螺片焯水断生，捞出放在银芽上，浇上海鲜酱油。

3.起油锅放色拉油烧至150度，下葱段、姜片，小火熬至葱姜变黄捞出不用，放上葱丝、青红辣椒丝，淋入热葱油即可。

口味：螺片口感脆爽、鲜香。

关键：海螺片要在水温60度时下锅，水温不能高也不能低，氽水太久容易变老。

6

辣炒花蚬子

原料：花蚬子500克。

辅料：葱片10克，姜片5克，干辣椒丝6克，香菜10克。

调料：美极鲜酱油15克，海鲜酱油、白糖、湿淀粉、鸡汁各5克，色拉油30克，红油15克，葱油5克。

制作：

1.将花蛤吐完沙子洗净。

2.锅中入油烧热，炒香葱片、姜片、干辣椒丝，倒入花蛤翻炒，加入调料炒均匀，改小火，盖上锅盖焖1－2分钟（看到花蛤开口即熟），淀粉勾芡，放入香菜，淋红油、葱油出锅即可。

口味：咸鲜微辣，原汁原味、肉质鲜嫩。

关键：盖上锅盖可使蛤肉保持完整，味道不会流失。煮前不过水，保持原有的鲜度。