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我们家是做卤菜生意的，从爷爷的那辈开始，就做卤菜了，以前爷爷在大户人家当厨子，跟师父学了一手好厨艺，尤其是师父将卤牛肉的秘方交给了爷爷，后来经过爷爷的改良形成了自己的秘方，再后来爷爷自己单独开了一家卤味店，生意一直很红火，传到我爸爸这一代，已经有了30年的历史。爷爷做的酱牛肉在我们这一块就是一个招待，每次很多人都会慕名而来买酱牛肉。
爷爷的卤肉秘方除了我爸爸和爷爷知道之外，没有其他任何一个人知道，连我奶奶都不知道，爷爷说秘方秘方，知道的人多了，也就不就秘方了，所以爷爷的秘方从不外传，但是如今我家已经不做卤菜生意了，改行做了其它的，爷爷也没有将秘方高价卖出去，而是说可以免费送给大家，有天赋的有缘分的，也许自己能做出和爷爷一样的卤牛肉出来哦！
卤牛肉第一步就是选牛腱子肉，这个大家都知道了吧，买回来的牛肉清水轻炮去除血水，一般要浸泡一两小时，然后切成块备用； 第二步就是准备卤料包，将生姜切片从扎起来，然后在纱布里装入丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草等；
第三步将牛肉焯水，然后起锅倒油，将葱姜蒜爆香，黄酱炒香，加入高汤，和卤料包糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
第四步浸泡，关火后的牛肉不要动，就让它保持原状冷却浸泡，24小时后再拿出来切片摆盘，浸泡24小时是为了让牛肉更好的吸收卤汁，更加入味哦，你学会了吗？ |
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