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合肥的小龙虾，黄山的臭鳜鱼和毛豆腐，宿州的符离集烧鸡，淮南的牛肉汤和八公山豆腐，芜湖的虾籽面和红皮鸭子，蚌埠的烧饼夹里脊……说起咱们安徽的美食，真是数不胜数，每个地方都有特色美食（小吃）。 当然，在安徽，不得不提徽菜。徽菜为全国八大菜系之一，起源于歙县绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。据《歙县志》记载，宋代以来，徽菜在徽州府（今歙县）已成雏形。南宋以来，随着徽商势力的崛起和向外拓展，徽菜日渐名声远扬；明清两代，长江中下游的城镇大都设有徽菜馆。 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。 徽菜的风格特征与其它菜系不同，它立足本地优势，善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；常用火腿佐料，冰糖提鲜，料酒除腥提香。同时，徽菜以烹饪山珍野味而著称。徽州地处皖南山区，山高背阴，溪水清澈，山珍野味十分丰富等。因而徽菜品种繁多，臭鳜鱼、清蒸石鸡、毛豆腐、一品锅……都是徽菜中的佼佼者。 |
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