鱼是高级食材，万万别浪废 10种做法比酸菜鱼好吃百倍

说了很多多少期的垂钓，想必各人也是垂钓妙手了，野钓来的鱼，这鱼那但是高级食材，万万别浪废。

1.水煮鱼片

质料：草鱼1条，黄芽菜250克，干辣椒、花椒、蒜片、姜片过量，料酒10克，鲜汤500克，味精3克，鸡精2克。

做法：

1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片归入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。

2.锅置旺火上，下大批油烧热，下芽菜略炒，参加鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。

3.用漏勺将芽菜等捞起，盛入大盆中待用。

4.将蛋清、豆粉参加鱼片中抓匀。将鱼片一一放入锅内，约1分钟后关火，疾速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于芽菜上。

5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

2.沸腾鱼片

质料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用大批盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按团体口胃撒一点盐，备用。

3.在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全盘汤汁倒入方才盛芽菜的大盆中。

4.另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全盘吞没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒色彩快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。

3.番茄鱼片（这个小孩特爱吃）

质料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤勺，姜片3片，大蒜，葱花过量，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉大批，盐过量，油。

做法：

1.番茄提早用开水烫过，去掉外皮，切成块。

2.鱼片用料酒、淀粉和大批胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤勺（30ml）附近的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 参加番茄酱一同炒。

3.参加过量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色便可，加盐调味。

4.香菇鱼片粥

质料：大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉过量。

做法：

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥。

2、鱼肉切成薄片，放大批盐和胡椒粉腌一会。

3、香菇洗净去蒂，切成片。

4、芹菜洗净，切成丁。

5、米煮至软烂后，放入香菇片。

6、再放入鱼片、姜丝，搞乱，煮至粥沸，再煮5分钟。

7、倒入芹菜末，略煮半晌便可。最后加大批盐搅拌平均。

5.香椿拌鱼片

质料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，便宜料汁50克，色拉油50克。

便宜料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌平均便可。

做法：

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入便宜料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油便可。

提示：香椿一定要汆水，可撤除甜蜜，色彩不容易发黑。

6.红烧财鱼片

质料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各大批。

做法：

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟附近，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃悠，使卤汁裹包鱼块，即成。

7.醋溜鱼片

质料：鱼片，葱姜，料酒，醋，油，盐，生粉。

做法：

1.从鱼中缀洗净，剔骨，去皮，切片。

2.在鱼片里，加大批盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌平均。

3.炒锅烧热，倒入过量油，然后把处置好的鱼片倒出来翻炒。

4. 鱼片酿成红色后加大批醋，加小半碗水持续翻炒，时期依据实际情况酌量加盐。

5.汤汁根本收干，鱼肉嫩而不散的时分起锅装盘。

8.麻辣鱼片

质料：草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，红辣椒20克，花椒10克，葱白20克，淀粉10克，大蒜10克，料酒30克，植物油80克。

做法：

1.草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味。

2.红辣椒去蒂，切生长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段。

3.锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞收支盘。

4.锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

9.凉拌鱼片

质料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉5克，白沙糖3克，味精2克。

做法：

1.将草鱼拾掇洁净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，大批水，抓匀。

2.放入滚水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。

3.香菜择洗洁净，切段。

4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，参加花椒油、盐、白酒、味精，拌匀便可。

10.飘香鱼片

质料：大草鱼1条，约500克。

香红油：葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。

做法：

1.将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用，将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。

2.将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。

3.腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出，将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜便可。

提示：鱼焯水的时光不要太长，刚熟为好，而且秘制香料的比例一定要准。