芽细叶嫩、
青翠幽香、
形美味醇、
堪称“茶中美人”。
——“明前茶”
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芽细叶嫩、 青翠幽香、 形美味醇、 堪称“茶中美人”。 ——“明前茶” 常言：“明前茶，贵如金。” 阳春三月，万物复苏。 江南各茶园里的嫩叶已纷纷冒尖，亟待采撷， 茶叶基地也纷纷忙碌起来。 浙江杭州，茶园里采摘明前茶的景象。摄影 陈和毅/人民画报  一年中最好的茶 “明前茶”无疑产自清明前，一般特指长江流域江南茶区的最好一拨春茶。其实茶农们对此时间段的茶通常有更细的划分和看法，他们会将这时的春茶分三拨：第一拨是最早有萌发趋势，但因萌发不顺利而叶片形状欠佳。这拨茶香气好，茶质好，只外型稍差；第二拨则为正常时间萌发，其茶质、外型均较完美；这两拨茶均萌发于清明前，正是人们所指的“明前茶”。此外，第三拨茶萌发自清明短暂的一场雨水后，此茶的营养及品质都略逊于前两拨，但总体来看，这三拨都是一年中上等的春茶。 “明前茶”堪称上市春茶中的极品， 但对好茶之人，春季新茶都会大爱， 因为在经历一个冬天的休眠后， 春茶储存了大量的养分和芳香物质， 其鲜灵高爽之气，确实非夏茶、秋茶所能及。 春暖花开，又到一年采茶季。摄影 董芳/人民画报 每逢春季， 春风、春雷、春雨过， 满山、满岭、茶园醒， 嫩枝、绿叶、茶旗展…… 一切都在预示：茶季到了。 采茶季，茶农们采茶讲究眼明手快，一个采茶能手一天采茶少则几十斤，多则上百斤。摄影 尹刚 “三绿透三黄” 在我国，茶叶产区根据气候差异大致可分为西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。在西南茶区的贵州都匀市，因地理优势，使其在区域内率先进入采摘春茶的时节。起伏的茶园，茶树经过半年的修养，待到春天时冒出了丰盈的芽尖。难怪在贵州当地素有“北有茅台，南有毛尖”的说法。 贵州都匀地处云贵高原东南部， 在北纬30度黄金纬度带， 气候温和，雨量充沛， 云雾缭绕，土壤肥沃， 是茶树生长的好地方。 贵州都匀的茶园。摄影 马耕平/人民画报 都匀毛尖外形银毫毕露，因形似鱼钩，故有“鱼钩茶”的别名。摄影 马耕平/人民画报 都匀毛尖具有“三绿透三黄”独色，即：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。摄影 马耕平/人民画报 目前，都匀毛尖的生产已实现标准化、规模化、规范化。摄影 马耕平/人民画报 同属西南茶区， 品完都匀毛尖， 久负盛名的云南普洱茶亦是不容错过。 普洱茶是在云南大叶茶基础上 培育出的茶种， 距今已有1700多年的历史， 其产区气候温暖，雨量充沛， 湿度较大，土层深厚， 所以普洱茶的有机质含量十分丰富。 三叶为佳 对于普洱茶而言，春茶是最上乘的原料。茶树经过一个冬季的休养，积蓄了足够多的养分精华，因此春茶品质最高。而云南大叶茶养分充足，制成普洱茶更能体现其厚度以及后续的陈化力，一般以一芽二叶至四叶为采摘标准，三叶为较均衡的采法。
刚采摘下来的普洱茶嫩叶。摄影 张伟
在普洱茶制作过程中进行茶叶萎凋。摄影 张伟 三月， 茶山绿了，茶园醒了…… （图片来源：中国专题图库） |
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