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几年前看过一篇文章叫《西安吃馍》。说得是西安的肉夹馍和羊肉泡馍。作者很是赞美了一番西安的馍。我想他一定是没有吃过我们西宁的馍。试想，离开了腊汁肉和羊肉汤那西安的馍还会好吃吗？ 在我看来，天下的馍馍属西宁的最好吃。外地的朋友你不要不服气，听我漫漫说来。初来西宁你就发现西宁的馍馍花样多：花卷，油包，油饼，曲连，锅盔，炉馍馍，馒头[祭祖用的大馍馍]，锟锅馍馍，青海月饼等等。 其中最受人欢迎也最普遍的是锟锅馍馍和青海月饼了。 锟锅馍馍是在金属的锟锅模具中烤制而成，故西宁人习惯将其简称为“锟锅”锟锅是在普通的发面里卷进菜油，抹上红曲，姜黄，香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红，黄，绿各色交织的面团，[如果在和面时，掺入鸡蛋和牛奶更佳]揉成和锟锅形状大小相同的圆柱状，放入锟锅内。锟锅壁较厚，传热缓慢，火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的锟锅馍馍，外脆内软锭开如花，色彩艳丽，异香扑鼻。想想面包和普通馍馍相结合的产物，就是那样的松软好吃。关于锟锅馍馍有这样的传说：很早很早以前，有一位出外私访的皇帝。曾经来到了青海乐都的某个村子。这个皇帝串行到人烟稀少的地方，有两天米水没粘牙，饿得两腿发抖。后来走进一户农家，老阿奶献上了精制的锟锅，皇帝吃得满嘴喷香，象是第一次尝到人间美味似得。他暗暗想：我在京时，御厨房里天下美味俱全，为什么没有吃过这样香的馍馍？这位皇帝回京后，下令厨师作“下烙上蒸”的馍。御厨师按照皇帝所讲述的去做，终究模拟不来。皇帝盛怒之下，把御厨师给杀了，再请一个御厨师做，又杀了，这样接连杀了三，四个。执掌皇帝膳食的光禄寺卿慌了，暗地里打问了“下烙上蒸”馍的出处，专门派人来青海学手艺。并且调查了皇帝两天未曾吃饭的情况。返回后，一方面按青海锟锅的做法加工，一方面启奏皇帝为了吃美食物，一两天内不吃食物。皇帝点头应允。由于皇帝肚子饿的慌，又符合锟锅的做法，才达到了皇帝的要求。传说终是传说。但由此可见，锟锅馍馍的美味。 如今想吃锟锅馍馍并不难,西宁街头馍馍铺都有售.如果你有机会能去西宁周围的农家做客,好客的主人一定也会满足你吃锟锅的要求.在西宁和青海的许多地方,八月十五中秋节的月饼别具一格.青海的月饼分大月饼和小月饼两种.均用蒸笼蒸做,大月饼一笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼的大小一笼能蒸四~~八个.各地都用色香兼备的苦豆粉[也叫香豆],红曲,姜黄等,分别研细作为"色素";将上等的粉发孝后,揉好橄开,上面涂上一层清油,撒上一种:色素",用手瘫均,把它卷起来,抟成圆块,对橄开,再上涂清油,加另一种"色素",就这样三次,四次,五次,把"色素"逐层加进去,有时,还加红糖之类的糖粉.蒸好后,当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口,大小月饼的做法大体一致,不过对大月饼的加工格外精心,有些面案手艺好的妇女,在大月饼中心做一蟠桃图案,然后捏制一条鳞甲斑斑的长蛇,从左盘卧起来,蛇头对蟠桃,两眼单单而视;有的设计三个宝塔图案,四周为十八朵艳花,意十八罗汉庆三宝;有的精心加工成松,梅,竹三种植物图案,均匀分布在大月饼面上. 如今青海月饼不光是中秋节特有的面食,在平常的日子里,西宁的馍馍店都有售.好吃,不贵！ |
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