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北方人爱吃面食，他们不仅爱吃，也都是做面食的高手，包子更是家家户户常吃的美味。 想要蒸出的包子又大又香软，并能在短时间内做好一笼屉的包子呢？下面哈妹就把压箱底的小窍门告诉大家，保证你蒸出的包子又大又白，又香又软。 第一：和面时加入白醋，保证包子又大又白，味道也不错，这种方法不会让包子变酸的。 在500g的面粉当中加入大约50g的白醋，再倒入大约350g的温水和面，大约10分钟之后再放入5g小苏打（大约是饮料瓶一瓶盖的量）继续揉面，一定要到面团没有酸味了才能停止揉面。 第二：揉好的面团当中加上少许的白酒，缩短发酵的时间。步先在揉好的面团上用筷子戳出几个小孔洞来，然后在往里面倒入一些白酒，不用再费那么多时间等面团发起来了。 第三：也可以在揉面时加少量的白糖，缩短发酵时间的同时，蒸出来的包子口感更加的松软。 掌握了小技巧，赶紧实践起来吧。保管自己做的和饭店一样好吃。下面哈妹为大家推荐一款韭菜包子，学学吧~ 木耳韭菜鸡蛋包子  配料: 木耳适量、鸡蛋3个、韭菜1小扎、面粉1斤、酵母5克、白糖2可以、温水水适量 烹饪步骤: 1.准备面粉，加入2两白糖拌均匀  2.5克酵母拿温开水化开，  3.把化开的酵母水加入面粉里，不要一次性加完，边加边搅面.酵母水不够，可以加些温开水，把面弄成面疙瘩  4.把面弄成一团，大概搓半个钟，面就会光滑了。搓好的面放盆子里盖上一块湿布静止发酵至两倍大，现在这种天气一般发2--3个小时就可以了。  5.称面发酵的时候来弄馅，木耳提前泡发切碎  6.韭菜洗好切碎  7.鸡蛋三个打散，加入料酒，少许盐调成鸡蛋液  8.平底锅预热后放入油，油热后倒入鸡蛋液，摊平，翻动鸡蛋，把鸡蛋弄碎  9.待鸡蛋凉后放入韭菜，油拌均。再倒入木耳，少许盐搅拌均匀，调好馅  10.发酵好的面，有蜂窝型状  11.把发酵好的面里面的气泡完全搓出来，搓的过程中面有点黏手，可以洒些干面粉。搓成长条型状 12.分成相同的小剂子，洒些干面粉，再把小剂子搓成圆圆的，把圆圆的小剂子按扁 13.洒些干面粉，用擀面杖擀成薄饼，把馅放入包子皮里 14.用手拿起，开始捏花边，捏得差不多收口，收好口 15.包好的包子 16.架子上用刷子刷上一层油，以防黏 17.把包子放架子上，锅里放入水，把包子放进去，大火蒸先不要盖盖子，等蒸出气来的时候才盖上盖子，转中火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟，可开盖 18.又大又白，香软可口。 菜谱小贴士: 化酵母的水30度左右就可以了，太烫了会烫死酵母，发不起来。 |
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