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简单来说，麻花就是用面粉加鸡糖以及其它原料一起和出一个面团，然后用这个面团搓 出麻花，最后入油锅炸出来的。至于在家里应该怎么做么，这个，还得细细的一步一步的来说。 首先，常见的麻花，基本也就是咸麻花和甜麻花这两种。咸麻花可以用来做菜，可以用来下火锅，甜麻花更多的则是直接吃。不管是甜麻花还是咸麻花，做法基本都是一样的，就是一个放糖一个放盐，一个是长条形，一个是扭8字形而矣。 我看到咸麻花前面已经有了很好的答案，那我就来说说，怎么在家做出好吃的甜麻花吧。 【家常自制甜麻花】 一、首先要准备的是材料，我这里用了普通面粉250克（普通面粉也叫中筋粉，就是我们一般家里用来包饺子和面的那种），鸡蛋2个，白砂糖40克左右，猪油15克，盐1克（要想甜加点盐，这1克盐别省），酵母3克，牛奶适量 二、首先准备一个大盆，把鸡蛋敲进盆中，倒入全部用量的白砂糖，用打蛋器或筷子将其打成均匀的蛋液，打到糖基本溶化，加入猪油。 三、把盐混到面粉中，再把它倒入打好的蛋液中，加酵母，按需加入适量牛奶，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至约为2倍大。 四、将醒发好的面团取出排气，搓成长条，再分切成大小均匀的小剂子，再次醒发10分钟。（每个多大看你的喜好哈，这个没啥可说的） 五、取一个小剂子，搓成长条，然后朝一个方向拧紧，拧出麻花形状，再将末端塞到另一头的空隙里。依次搓好全部的麻花，再醒发半小时左右，发好的麻花拿在手上明显会感觉变轻了。 六、取油锅，油温160度左右，下麻花，炸到金黄捞出沥油。 好吃的麻花就做好了，也不难是不是？你也试试吧 甜味软麻花 主料 面粉500g 酵母5克 糖120g 水250ml 植物油50g 甜味软麻花的做法步骤  1. 面粉加入酵母和糖混合均匀。  2. 加入油和水揉搓摔打，和揉面包的面团一样，揉出薄膜，放冷藏发酵一晚。  3. 第二天取出回温，已经发到两倍大啦。  4. 面团排气分成两份，取一份擀成长方形的面片，1厘米厚度。  5. 切成6段。6. 每一份再切两刀，如图。 7. 开始编辫子。 8. 编好的样子，这样整形比较容易，不会搓麻花啊。 9. 全部编好再二次发酵半小时。 10. 入5-6成热的油锅，中火炸。 11. 一次不要放太多，留出膨胀空间。 12. 炸好出锅 13. 香软可口，甜度正好。 14. 来一盆解馋吧。 每到过年家里就会炸很多的美食，其中麻花更是少不了的，以前炸麻花都是黑芝麻咸麻花，今年也炸点味道不一样的麻花。加点蜂蜜加点黄油，外酥里软甜甜的，这个孩子很爱吃的，当个小零食非常不错。
油炸食品还是在家自己做比较安全健康一些，喜欢吃麻花的这个必须收藏了，不一样的麻花吃法值得过年做一做的。
蜂蜜软麻花 食材准备： 中筋面粉 250克，槐花蜜 适量，鸡蛋 1个，酵母 3克，泡打粉 2克，小苏打粉 1克，白糖 35克，黄油 15克，玉米油 5克，温水 80克 做法步骤： （1）面粉加入蛋液，加入一勺蜂蜜，黄油加热成液体加入；
（2）加入少许玉米油，加入白糖；
（3）发酵粉，泡打粉，小苏打粉加入适量温水搅匀；
（4）面粉最后加入酵母苏打水合成光滑的面团放温暖处发酵； （5）发酵到原来的两到三倍大就可以做麻花了；
（6）面团取出排气揉光分成小份，搓成细长条；
（7）每四根面条顺着一个方向搓紧，搓好前后两端合拢一个麻花就成功了；
（8）搓好后放入热油锅里小火炸熟即可。
麻花是我国传统小吃，各地有不同做法，但整体一致。 一、材料 （1）坯料：面粉500克、老面150克、红糖150克、化猪油50克、碱5克、明矾末5克、热水350克。 （2）辅料：熟菜油1000克（约耗50克），也可用色拉油。 二、工艺流程 制皮 醒面 搓条成形 炸 装盘 三、操作程序 （1）初加工：红糖切成细末，用水溶化，另将老面扎碱揉匀。（老面扎碱可用代替，酵母发面代替，将食盐、碱、明矾放入盆内，加水用力搅匀，见起泡沫、有响声时加入面粉并拌和均匀，然后采用叠揉方法，将面团叠揉至光滑，不粘盆、不粘手为止。） （2）饧面：掌盘内抹上少许油，将盆内的面团倒在掌盘上，快速揉成条形，盖上湿毛巾静置30分钟以上。 （2）和面：面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入红糖水、化猪油、明矾末和成面团，揉匀揉光，最后加入老面团揉为一体，盖上湿毛巾静置10分钟，。 （3）成形：将面团取出，搓成长条，下成较长的剂子，再分别搓成约60厘米长的细长条，搓上劲后对折，盘成麻绳状，折为3股即成。 （4）成熟：锅置火上，放熟菜油烧至四成热 时，下麻花炸至浮面，继续翻炸至成深棕红色起锅即成 。 四、技术要点 （1）将面团充分揉匀，要饧面充分。 （2）掌握好成形手法。 五、成品质量要求 大小均匀，形态饱满，搓条粗细均匀，色泽金黄。 六、品种变化 带馅麻花、天津大麻花、咸麻花等。 平时炸麻花都是吃的咸的，今天咱们做一道甜味的糖麻花，又酥又好吃。马上就过年了又是到了展露厨艺的时候了，大家赶快做起来吧，大人孩子都爱吃的美食。 这个炸麻花最重要的一点就是裹糖的了，想要做出那种黏黏的味道超赞的感觉，一定要注意火候的哦，不然麻花就会炸不好了。
糖麻花 食材准备： 中筋面粉 220克，白糖 45克，玉米油 20克，鸡蛋 3个，盐 1克，芝麻 若干，白糖 150克，水 少许 做法步骤： （1）把主料表中除了芝麻以外的材料放一起揉匀成光滑面团；
（2）面团盖保鲜膜醒发半小时以上； （3）面团醒发以后擀开，面上可以撒上芝麻（也可以不放），切成长条，跟搓绳一样搓紧，对折，麻花就自动拧好了，整理一下形状，把接头捏紧；
（4）锅放能没过麻花的油量，油温不宜过高，放入麻花后有小气泡冒出，小火慢炸至金黄色，出锅沥干油，略放凉。 （5）把辅料中的白糖放入锅中，加少许水，用小火加热到糖液由大泡变小泡，糖色开始变黄，把晾凉的麻花倒进去，翻拌，使麻花上都均匀地裹上糖液。
（6）裹糖后放盘子里晾凉，密封保存即可。
麻花好吃“脆”“酥”“香”要数稷山麻花闻名遐迩，最早出现在宋朝，与稷山火烧同时出现，因为面食文化看中国，中国面食看山西，山西面食看稷山（因为那时运城并不是地级市），稷山麻花曾在中央电视台做过专题节目，并是非文化遗产。稷山麻花老少皆宜，也是馈赠亲朋好友的佳品。稷山麻花产出在秋冬季是产销旺季，在稷山麻花的产地翟店的麻花店有上百家几十年的老店，到产销旺季用师傅就要10来位，每天毫面粉十几贷。也有几千名创业者在全国各地开专卖铺“稷山麻花”。
1、和面。这里只介绍香酥的做法。50斤面粉加老面20斤加酵母130克小苏打100克鸡蛋2500克，玉米熟油2500克。把上述材料全部用搅拌匀，慢慢加水26斤水，用搅拌机揉匀，在用揉面机反复揉几十次，揉到面团很滋润时，在放在压面机上切成厚2厘米，宽3厘米，重量60克的长条状，把长条面胚全部刷一层玉米油，此时全部密封放在室温处静醒一个小时后，就可制做麻花成品了。 2、制做麻花。目前全部采用工人师傅手工制做，称做手工做的好吃，主要是还没有发明这样的机器而已。把面胚拿一根两手分别抓住两点，一手向上搓，一手向下搓，边搓边抻面，达到1米长后，把两头抓在一起，使其自然扭到一起，这时往复上述过程，再达到近1.5米时，把它打三折自然扭成麻花样子。
麻花那可是我小时候爱吃的零食，记得以前每年到春节才会多做一些，刚炸好就开始吃，基本上都是一次吃饱了，现在长大了，自己没事的时候，也会炸一些来当零食很是酥脆。 还有几天就要过年了，到时我家会多炸一些麻花当年货 ，你家年货里有麻花吗、欢迎来讨论留言
食材准备： 中筋面粉250克， 鸡蛋2个， 油5克，糖50克，盐1克 ，小苏打2克， 烹饪技巧及步骤： 1、先把鸡蛋打入碗中， 放入白糖搅拌均匀。
2、准备一个容器，放入面粉 ，油和盐 再打入一个鸡蛋液混合搅拌。 3、分次慢慢的倒入温水， 用筷子搅拌成絮状， 再用手揉成光滑的面团，醒至20—25分钟。（醒面是为了能让面团均匀的吸收水分）
4、将醒好的面团，放到案板上揪成大小均匀的小剂子，用手搓成长条。
5、将揉好的长条，两端朝相反的方向拧上劲，（这一步很关键）对折后再对折 ，它们会自动上劲 ，把另一头打开 一个口，另一端穿过去即可。
6、锅中倒入菜籽油， 油温六成热时，放入麻花小火慢炸。炸至金黄捞出即可。
-需要材料-
-步骤- 1，如图先将除了食用油和糖粉之外的原材料和面，牛奶加热至温热，加入黄油和奶油软化后，打入鸡蛋，加入酵母化开，筛入面粉和成面团，等待发酵 2，如图发好的面团，手上沾上油，在面板上抹油，将面团拿出放置面板上，揉匀，压成厚约一厘米的面片 3，如图将面片切成粗条，手上沾少点油，将粗条搓成约筷子粗细的面条 4，如图中间对折 5，如图右手捏住中点，左手捏住对折在一起的两头搓上劲儿 6，如图将上了劲儿的面条再次对折，跟着面条的劲儿他们会拧在一起，然后顺着将左手的那端掖在右手那端扣住就可以了 7，如图搓好的麻花放置二次醒发 8，如图搓好的麻花二次醒发 9，如图锅里加入约一升的食用油 10，如图待油八成热的时候下麻花要中大火，麻花会迅速飘起后调到中小火 11，如图翻转麻花，让它受热均匀，颜色一致 12，如图将炸好的麻花捞出控油放入盘中 13，如图筛上糖粉 14，如图炒面酥脆的麻花裹了糖粉 15，如图外脆内软，香甜可口 －小贴士－ 这不是口感很脆的麻花，是软香的。 喜欢脆口的话在和面的时候不要加牛奶，直接拿猪油或食用油，黄油来和面，那样炸出来会是脆口的。 |
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