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这个问题问的好，因为过去的这个周末，花儿家吃的就是羊蝎子火锅。 在潮湿闷热的伏天，我们被困在空调房。室内凉爽，下厨房自然也有动力。吃什么能爽淋淋的出透一身汗，又能让吃货们过足瘾，干掉一打啤酒？ 鲜辣诱人的羊蝎子涮锅，热腾腾的炖上一大盆，放入各种应季的绿叶菜，简直太香了。记得前段时间参加活动，大连的好友来京，我们合计着三五好友吃点啥？最后选择了羊蝎子涮锅，吃的相当过瘾，好友也觉得意犹未尽。  个人觉得，羊蝎子火锅是比其他普通火锅更好吃的，因为羊肉一般有膻气味道，所以我们在烹制的时候会放多样的调味香料。底料一般是用郫县豆瓣酱或者豆瓣酱来调主味道，又因为羊蝎子要炖煮的熟透，故而长时间焖炖或者高压炖煮，使得汤汁更入味，汤汁更浓香。这样的汤汁涮肉涮菜会非常好吃，所以不分季节，羊蝎子餐厅都非常火爆。 这里花儿就和您分享羊蝎子火锅的制作方法：  需要准备： 羊蝎子1斤 葱段姜片适量 郫县豆瓣酱4大勺 调味香料：花椒、桂皮、香叶、白胡椒粒、八角、小茴香 调味汁：生抽、老抽、盐 配菜：藕片、香菜、莴苣 做法： 1、羊蝎子买来浸泡清洗后，先要焯水，去掉血水。清水里放入肉块，清水的量没过肉块为宜。  加入1大勺料酒和姜片，可以很好的去腥。  2、焯好后捞出沥干水分备用。  做羊蝎子，少不了要用到郫县豆瓣酱，不能吃辣的朋友可以选择用豆瓣酱来做。 3、一般做羊蝎子用到的香料如下，有丁香的可以放入2-3颗。用纱布包裹起来作为调味包，这样炖煮的时候香料不散，吃的时候就省心了。  4、坐热锅，放入少许油，先爆香葱段姜片。放入4大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒，先炒出红油。  5、加入1勺老抽、2勺生抽，放入调味包和将将没过肉块的沸水。 羊蝎子炖烂还是蛮费时间的，所以建议用电压力锅最合适，一个是设定时间不用灶台旁边守着，另外最重要的就是可以炖煮过程中汤汁量不减少，为的就是涮菜时候一起吃，所以汤汁保存还是很重要的。 6、至于配菜用什么，选择家人喜欢的绿叶菜即可。这里花儿推荐凉血润肺的莲藕和清胃热利尿的莴笋，这两种食材，口感都清脆鲜香，而且营养功效最能抵消羊蝎子的油腻和可能带来的胃热积食。当然还少不了一大把的香菜来提香。7、高压炖好的羊蝎子连同汤汁一起倒入小火锅，慢火咕嘟，放入藕片和笋块。再撒上香菜，配着啤酒香香的享用，再惬意不过了。
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