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说到脆皮烧鸡，在烧腊美食中它具有皮脆肉嫩、咸淡是适口、口感独特、肉香美味等特点，深受大众饮食爱好者的欢迎。我们一起来看看脆皮烧鸡在制作的过程中，它有哪些注意的事项。 据刘师傅分析说，一、脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲究也很关键，应当通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美，口感好，可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢？因为鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期太短的鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感和香味也不好。 二、可以选用三斤左右，无病痛无毛病，健康的活鸡。鸡表皮较厚最佳，太大的鸡腌制时间长，较难入味，烧的时间长，出来的口感不佳。在制作广式脆皮烧鸡的过程中，要特别小心预防鸡皮被弄烂，以免影响烧鸡的造型。 三、我们烧腊实体店一般选用荔枝木炭来进行脆皮烧鸡的烧制，加上自己秘制的烧鸡配方和酱料，这样烧出来的烧鸡是皮脆肉嫩、清香而不油腻的。 这时候网友们也是众说纷纷，游客1说：说的很对。用荔枝木炭烧制出来的烧鸡更浓香，烤香味浓。我就是这样做的，又香又好吃的荔枝碳脆皮烧鸡。 游客二说：要做好烧鸡，它的腌制入味很关键，一定要腌制入味，要不然烧出来的鸡，淡淡的、肉白白的，不好看也不好吃。 游客三说：感觉满天红的这个论坛不错，很多细节都说出来了。就不怕影响收学员吗？有些技术要点都说出来了，他们都不用再学啦。 游客四说：人家可靠，不用遮遮掩掩的。我就喜欢这样的烧腊师傅。有的培训班师傅太保守了，真的无可忍受。满天红的论坛这里每天更新信息咯。不过我也常常追。支持支持。 “噶的”说：在交流过程中的各种问题，人家师傅比你知道的多懂得的多，优势越来越大，技术越来越好，可以创作独特的风格了。我们还处于摸索之中，你说人家师傅是不是可以教你很多东西呢。还有一些以为自学就不用师傅教的，难道我们自己在家闭门造车能够造出好车吗？ |
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