导语：大厨教你水煮牛肉的标准做法，味道麻辣鲜香越吃越过瘾！品名：川香水煮牛肉现在叫（葱油雪花肥牛） 主料：肥牛卷300克 辅料：金针菇200克 菜心3个 泰椒2克 香葱花6克 鲜麻椒5克 预制调料： 1、水1500克 料酒30克 盐 3克 味精3克（烫肥牛卷） 2、水1500克 盐4克 味精 3克 油20克 （烫金针菇、菜心） 制作调料：料油100克 海鲜汁50克 初加工： 新鲜肥牛红里透白 无异味 将金针菇开袋洗干净 将菜心洗干净去老叶、去根备用 改刀：金针菇去老根，去掉老根后还剩12厘米 用手撕成一丝一丝的 备用，用刀将泰椒去根，顶刀切0.5厘米的圈2克备用 烹制过程： 将1500克水烧开加入预制调料1， 先把金针菇放到漏勺里， 在放到锅里 小火烫透保留原型不要散开捞出过下水，不能凉透 2、 将1500克的水下锅里面烧开，加入料酒30克 盐，味各3克，先烫下菜心烫透后捞出 下肥牛烫 烧开打浮沫关火到出备 制作过程： 将烫好的金针菇放入盘中上面放上三个菜心根冲外摆，间距5厘米摆好，把烫好的肥牛放在金针菇根部，肥牛上面撒上 香葱花 泰椒圈 鲜麻椒粒 起锅上火做料油100克加热后看到青烟关火，把加热好的油迅速倒在料头上 在淋上海鲜汁即可 味行特点：肥而不腻，咸鲜，微辣， 制作要领：牛肉不要烫过了 开锅断生捞出 |
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