带子上朝如何制作？

●带子上朝（按10份制作）

卖点 这是工作室改良后推出的一道孔门官府菜，用每人每份的模式上菜。带子上朝在传统孔府菜里边，是用莲子炖猪肉方，甜味为主，香腻甜美，但是现在已不太符合人们的口味要求。工作室在此基础上，取“带子上朝”的美好愿望，用大带子与大对虾制作，一白一红，双色双味，造型大气，品位高雅。

原料 大带子10个，大对虾5只（约750克）。

调料 番茄酱50克，精盐6克，料酒20克，白胡椒粉3克，葱姜汁30克，葱段、姜片10克，冰糖6克，湿淀粉50克，花椒8克，清汤100克，花生油600克（约耗30克），橄榄油50克。

制作 1.加工 大带子去壳取肉，洗净，放碗里加精盐2克、料酒5克、葱姜汁15克、胡椒粉1克、湿淀粉20克上好浆；大对虾洗净，剪去虾须和腿，去掉虾头里的沙袋，平放，用刀从脊背中间片成两片，去掉虾线，用刀尖略斩，加精盐2克、胡椒粉1克、料酒5克腌渍入味。2.烹调 大带子入五成油锅里滑油，待成熟后捞出控油，锅里入清汤50克、葱姜汁15克、料酒5克、胡椒粉1克调好口味，放湿淀粉30克勾芡，下入滑熟的大带子，淋橄榄油10克翻匀，分装在10个小盘里；另起锅，加橄榄油30克烧热，先煎大对虾至两面金黄，下入葱段、姜片、花椒煸炒出香味，再放入番茄酱炒香，烹料酒5克、清汤50克，加冰糖、精盐2克、胡椒粉1克调好味，小火焖至汤汁粘稠时，淋橄榄油10克出锅，虾壳朝下，摆在大带子的旁边即可。

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