豆腐种类繁多，该如何选择？选对了豆腐，这些硬菜都不是事儿！

经常去超市的人可能会发现，在卖豆腐的区域放着各种豆腐，不光品牌不一样，就连品类也是多种多样：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，还有绢豆腐、日本豆腐、千页豆腐、杏仁豆腐等等。天秤座的小编总要纠结很久，每种豆腐都适用不同的烹饪方法，到底要买哪种呢......

今天我们就来看看前三种豆腐的比较：

总结而言，三种豆腐各有千秋，好吃与否就在于个人口味了。

一、南豆腐——麻婆豆腐

麻婆豆腐

原料：

南豆腐2块、牛肉1小块、蒜2瓣、小葱少许、郫县豆瓣酱1大勺、生抽少许、糖少许、麻油少许、醋几滴、花椒面1克、米酒少许、淀粉水适量

1. 材料备好。

2. 其他辅料。

3. 水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可。

4. 然后另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄。

5. 加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。

6. 加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

7. 往锅里加入适量的水中火加热。

8. 水开后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

9. 汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、醋。

10. 起锅后散上少许葱花即可。

小窍门：

1、郫县豆瓣酱在下锅炒之前可以先剁细，这样炒出来味道更加的浓郁。

2、豆腐在起锅后也可以加几滴醋进行提鲜。

二、北豆腐——豆腐酿肉

客家酿豆腐

原料：

老豆腐一块、猪肉250g、小葱少许、生姜1块、鸡蛋1个、枸杞少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺、花椒粉1/3勺、蚝油1勺、醋小半勺、料酒1勺

1. 老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可）

2. 调肉馅：猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个，搅拌均匀备用。

3. 将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。

4. 调汁：盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，搅拌均匀备用。

5. 锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。

6. 煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。

7. 焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。

三、内酯豆腐——葱拌豆腐

皮蛋豆腐

原料：

内酯豆腐1块、松花蛋2个、生抽3勺、盐1克、小红辣椒2个、香油少许、姜末适量

1. 内酯豆腐切块。

2. 松花蛋切块。

3. 红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

4. 倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。

5. 吃时拌匀。

完整取出内脂豆腐的方法：

1、用刀或剪刀先将面膜撕开。

2、用小刀沿盒边将豆腐和盒边分开。

3、扣在案板上，用刀或剪刀在底部的四角和中部划口子，空气进去了。

4、轻轻拿起盒子，内酯豆腐就完整的留在案板上了。