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当然不是。荔枝肉是福建省福州、莆田等地传统名菜，属于闽菜。荔枝肉已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。所以，荔枝肉并不是用荔枝做的，而且因为煮熟后长得像荔枝所以“荔枝肉”。不过，现在大多数的荔枝肉都是用土豆代替荸荠。而荔枝肉中酸酸甜甜的味道是加了番茄酱、香醋、白糖、酱油等佐料。 这里，我就简单说一下福州荔枝肉的做法。原料：猪肉(最好是里脊肉)，土豆，地瓜粉，番茄酱，香醋，葱白，蒜头，酱油。 首先，把猪肉、土豆洗净。把猪肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块。然后，把猪肉用湿地瓜粉抓匀，放置腌制一会儿。然后把土豆切成丁，用湿地瓜粉抓匀。葱白切寸段，蒜头切米准备。 大火，锅烧热，倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后，把裹好淀粉的猪肉逐个放进油锅中，转中火，待肉丁呈金黄色时，将肉捞起，先装入一个盘子中。而后，将裹好淀粉的土豆放进油锅中，待炸到外硬里软时，就盛起，和炸好的肉放在同一个盘子中。 锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、番茄酱、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒入炸好的肉和土豆丁，加入少许猪油，翻炒几下，装在盘中即可。 做荔枝肉小贴士： 1、掌握好火候。肉片和土豆分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。 2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。 3、汤汁的浓稠。用番茄酱等勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀。 （闽南网 连培煌） |
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