|
肠粉是广东传统美食，皮晶莹剔透，虾鲜香无比，吃起来弹、软、滑、嫩。 你知道吗？据说唐代就出现了这种美食，起初人们叫它油味糍片，据说乾隆把名字改成肠粉，这是经历史沉淀的经典美味，因此这种美食很快传播开来。吃过以后就会爱上它。 一种是布拉肠粉，另一种抽屉式肠粉，它们的区别在于原料的不同，布拉肠粉是用粘米粉，澄面、鹰栗粉和生粉做的，抽屉式肠粉是米浆做的，肠粉中可以放入鸡蛋、鲜虾、猪肉，你也可以配青菜，韭黄、香菇，海带等等。也可以什么都不放做素斋肠粉，肠粉的制作从选材到蒸熟都是有讲究的，下面介绍布拉肠粉的窍门 鲜虾肠粉 1.布拉肠粉选用的材料是粘米粉、生粉（绿豆淀粉）、澄面、鹰粟粉（玉米淀粉），它们比例4:2:1:2 2.四种面混合，先加色拉油，起到调和粉质和润滑的作用 3粉浆不能太稠，搅拌成浓豆浆状即可 4.虾肉以前腌制15分钟，加少许盐，少许胡椒、韭黄和生粉 5.蒸盘上可用密一点屉布，虾可以摆一边一起蒸，大火5-6分钟即可。 6.最后要蘸酱汁吃，最简单海鲜酱油也可。 材料：四种粉按比例共180克， 色拉油35克，水400毫升，盐、韭黄、生粉适量。 做法：1.鲜虾去壳挑出虾线，用少许盐，生粉，韭黄腌制14分钟。把4种粉混合加入油搅拌，再加入水搅拌呈稠豆浆状。 2.锅内放入水，蒸屉上平盘放入厚实的屉布，倒入调好的米浆，不要太厚，在一侧摆上一点虾仁。大火蒸五6分钟。蒸好取出，慢慢刮板刮下来卷上虾仁即可。 3.海鲜酱油、冰糖、葱花、鸡精、少量水熬煮成汤汁，乘出加香油淋入即可 |
|
|
