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戚风蛋糕不败的秘诀,不必苦苦搜寻,都为你整理齐了!

 五六岛 2018-04-29

戚风蛋糕不败的秘诀,不必苦苦搜寻,都为你整理齐了!

爱制作蛋糕的你,可能会在制作过程中遇到各种问题。

应该怎样解决呢?

有什么关键因素决定着甜品制作的成败呢?

自己在家做戚风蛋糕,除了失败还是失败的友友们,不要慌!认真看完下面这些问题,就等于撑握了戚风蛋糕不败的秘诀▼

搅打蛋糕糊时,为什么制作蛋糕所用的油沉底变成硬块?

先把糖搅打至溶化,再加入制作蛋糕时所需用的油快速打散,这样就可防止沉底。

为什么做出来的蛋糕轻易断裂而且不柔软?

主要是配方中的鸡蛋和油不够,要适当增加配方中鸡蛋和油的分量。

为什么烤出来的蛋糕很硬?

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1. 面粉搅拌时间过长,使面粉起筋,搅拌时间应适当。
2. 配方中鸡蛋的用量太少,应适当增加鸡蛋的用量。
3. 配方中面粉太多,应适当减少。
4. 炉温低,烤的时间长,应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。
5. 鸡蛋没有完全打发,应将鸡蛋完全打发。

蛋糕出炉后为什么会凹陷或回缩?

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戚风蛋糕不败的秘诀,不必苦苦搜寻,都为你整理齐了!

1. 烤箱的温度最好能均匀散布,这样可使蛋糕受热相对均匀,可防止蛋糕回缩。
2. 炉温要把握正确,先用较高的炉温烘烤,后期调低炉温,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不太大。
3. 在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门。
4. 出炉后立刻脱离烤模,并翻过来冷却,或出炉时,将烤模拍打地板,使蛋糕受一次较大的摇动,减少后期凹陷或回缩。

为什么蛋糕内有大孔洞?

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1. 配方中用糖太多,糖的用量应严格参照配方选取。
2. 蛋糕糊未搅拌均匀,应将蛋糕糊搅匀。
3. 泡打粉和面粉没有过筛。
4. 面糊水分不够,太干,应增加面糊的水分。
5. 烘烤时下火太大,应将下火调到合适的温度。

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