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爱制作蛋糕的你，可能会在制作过程中遇到各种问题。 应该怎样解决呢？ 有什么关键因素决定着甜品制作的成败呢？ 自己在家做戚风蛋糕，除了失败还是失败的友友们，不要慌！认真看完下面这些问题，就等于撑握了戚风蛋糕不败的秘诀▼ 搅打蛋糕糊时，为什么制作蛋糕所用的油沉底变成硬块？先把糖搅打至溶化，再加入制作蛋糕时所需用的油快速打散，这样就可防止沉底。 为什么做出来的蛋糕轻易断裂而且不柔软？主要是配方中的鸡蛋和油不够，要适当增加配方中鸡蛋和油的分量。 为什么烤出来的蛋糕很硬？1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。 2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。 3. 配方中面粉太多，应适当减少。 4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。 5. 鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。 蛋糕出炉后为什么会凹陷或回缩？1. 烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，可防止蛋糕回缩。 2. 炉温要把握正确，先用较高的炉温烘烤，后期调低炉温，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不太大。 3. 在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。 4. 出炉后立刻脱离烤模，并翻过来冷却，或出炉时，将烤模拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期凹陷或回缩。 为什么蛋糕内有大孔洞？ 1. 配方中用糖太多，糖的用量应严格参照配方选取。 2. 蛋糕糊未搅拌均匀，应将蛋糕糊搅匀。 3. 泡打粉和面粉没有过筛。 4. 面糊水分不够，太干，应增加面糊的水分。 5. 烘烤时下火太大，应将下火调到合适的温度。 |
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