|
“葡萄酒是一种有生命的液体” 一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这就面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。 虽然饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康，但这种葡萄酒的气味或口感令人不悦，足以毁掉原本快乐的时光。如果我们遇到一款葡萄酒闻起来或者尝起来有异味，那就需要判断一下这款酒是不是真的变质了？ ▼第一步：开酒之前 在葡萄酒开瓶前，检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起，则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中，而过热会导致葡萄酒“马德拉化”（maderization）。 还有另一种方法： 一款酒装瓶时的液面最高：年轻的葡萄酒液面离软木塞越近表示它的储存状况越理想，老酒蒸发掉部分酒液也是正常现象。但是，它的液面大致会处于酒瓶的高肩位置（波尔多瓶），而如果液面低于高肩，那么就是过度氧化的征兆。 ▼第二步：开瓶之时 如果取出的木塞被浸泡过度或者开裂，那就说明这支酒的储存状况出问题了。 观察完软木塞，进一步闻一闻木塞的气味，检查酒款有没有受到软木塞污染。如果葡萄酒散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时，那么这款酒的品质已经变坏。通常，浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。 ▼第三步：开瓶之后 将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中，观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊，或由于被氧化而色泽异常。喝一小口，如果葡萄酒中带有醋味，或者平淡乏味，毫无生气，则说明葡萄酒被氧化了。（基本上，很多人可以从第一，二步就解决问题了。） 最后，开瓶后的葡萄酒如果保存不当，也会变质。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里，且红葡萄酒饮用前需提前取出，待恢复室温后再行饮用。 |
|
|
