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拼色慕斯蛋糕    蛋糕胚 白砂糖 55克 新良丝绒蛋糕粉 45克 鸡蛋 3个 纯牛奶 50克 玉米油 45克 法芙娜可可粉 5克 柠檬汁 半茶勺 慕斯液 蓝风车淡奶油 500克 蓝莓酱 100克 树莓酱 100克 巧克力 100克 纯牛奶 100g*3 新良吉利丁片 15克 苏打饼干 4片 以上配方适用于8寸圆形慕斯圈一份的用量 =步骤=  1.蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。  2.加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）  3.再筛入低粉和可可粉，拌匀。  4.蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态  5.取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀  6.拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）  7. 倒入不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗） 8.放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可 9.用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开 10.慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的） 11.依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底 12.吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开 13.淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀 14.淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味 15.分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意 =小贴士= 一、慕斯蛋糕不凝固怎么办? 首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！ 解决方法 拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！ 二、如何判断慕斯中淡奶油打发的状态呢？ 把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。淡奶油无需打发到一点都不会流动的状态。如果打过了可以再添加一些没打发的淡奶油，略微切拌即可。 三、慕斯糊中材料的比例？ 我们可以把慕斯分成两个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。 注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些，果酱或巧克力啥的可以多放一点，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。 八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，对于巧克力慕斯来说，如果辅料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。 细砂糖的量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克，巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉得蛋糕很腻。 五、慕斯糊过稀或过稠怎么办？ 夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。 在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。 六、慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？ 一般而言, 标准的mousse吃法是用汤匙挖到盘子上品尝, 或一开始就用供单人食用, 美美的容器盛裝再冷藏。 因为, 以传统不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用说切了。 版权声明：本文来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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