糟香冰鱼的做法【步骤图】

糟香冰鱼

主料

• 

  银鱼400g

辅料

• 鸡蛋清

  1个

调料

• 食盐

  适量

• 味精

  适量

• 料酒

  适量

• 白砂糖

  适量

• 豌豆淀粉

  适量

• 糟卤

  适量

• 高汤

  适量

• 猪油(板油)

  适量

糟香冰鱼的做法

1.将冰鱼从腹部横剖成两片，剔去中刺骨，洗净，用洁布吸干水分，用蛋清上浆，入四成热油中滑熟，捞出装盘备用。

2.炒锅置旺火上，加入鸡清汤和调味品、香糟卤烧沸，用淀粉调稀勾薄芡，再淋入熟猪油，起锅浇于盘中冰鱼上即可。