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菜头粿象征好彩头，因为“菜”和“彩”的音相近，“吃菜头粿好彩头”取其谐音搏取吉利的意思。菜头就是萝卜，是将菜头铇成一丝一丝加入米浆，还可增加虾米与肉燥，然后放进电锅或铺着纱布的蒸笼中隔水蒸熟后即大功告成。 吃了菜头粿，会有好的“彩头”（会带来好运气）。 材料 在来米：400g 水：400g 白萝卜：1条（约800～900g） 油：少许 香菇：数朵 盐：少许 白胡椒粉：酌量 做法 将在来米洗净沥干后，加水400g泡至少4小时，然后把水倒掉，米沥干，再加400g水，放果汁机打1分钟成米浆，先放着备用。 香菇洗净泡10分钟，拧干切丝。白萝卜洗净后，去皮铇成丝。 然后准备一只锅子，抹上一层薄薄的油备用（抹油是为了方便蒸好的萝卜糕能够顺利倒扣，不会黏在锅上），先炒料，再把米浆加入搅拌均匀就可以了。 炒料 中火热锅2分钟，放油，下香菇丝（不要翻炒，因为香菇会吸油），盖锅盖，中小火2分钟，开锅盖把香菇翻面移到锅边。 下萝卜丝，盖锅盖，小火1分钟，开锅盖将香菇和萝卜丝翻炒一下，再盖锅盖，中火两分钟，最后加入盐和胡椒粉拌匀就可以起锅了。 把炒好的萝卜丝倒进抹过油的锅子中，徐徐倒入打好的米浆，并搅拌均匀放进电锅蒸熟（要加蒸盘架高，不可直接加热，底部会焦掉），外锅加4米杯的水，大约蒸40分钟。 别急，别急，刚蒸好的萝卜糕，不要动它，放凉后再倒扣。 萝卜糕就是要煎到赤赤的（酥酥的）才好吃，当然，外酥要靠煎的技巧。 建议先热锅两分钟，冷油下萝卜糕，盖锅盖中小火煎，两面各煎三分钟，这样就很好吃啰！ |
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