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东北人特别喜欢吃饺子，如何让饺子更香？不仅仅是放什么的问题。饺子的馅料是最关键的一个技术，其中奥秘可以讲上几万字的，就此问题辽沈美食小编特意采访一家饺子店总厨，他透露出几个秘密。 东北人喜欢用素馅或是肉馅做面食，比如饺子、烧麦、包子、馄饨、回头、馅饼、盒子、酥饼。因为经常接触酒店餐饮行业，饺子各有千秋，不能单纯说谁家饺子好吃，只能说谁家的饺子质量比较稳定，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？放什么东西了吗？放添加剂是最可耻的行为，什么添加剂都不放才好吃！ 第一点 ：馅料的比例很重要，肉、菜、调料的比例。猪肉白菜饺子，那么白菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。假如是三鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜。 第二点：拌馅的顺序很重要，先放什么后放什么，油是什么时候放，葱花是什么时候放。放什么油也关键，不同的馅料不同的油，比如说素馅放一点花生油，或是猪油，海鲜馅要放少油，葱花是放完油在放。 第三点：馅的搅拌顺序很重要，一个方向搅拌，很多人咔咔乱搅拌，咋弄也不会好吃的，拌肉馅一定到最后筷子能立着不倒，一定是一个方向转动哦！ 第四点：原料的水分不一样，纯肉馅要熵水馅的才好吃，素馅要紧水才好吃。尤其是素馅饺子，里面蔬菜中水分含量很高，要把水分榨出来、但是里面可溶性的营养物质也很多，如何处理太关键啦。 第五点：蒸饺、煮饺、煎饺的馅都不一样哦，甚至饺子的形状有影响肉馅的调配区别，即使都是猪肉白菜，馅也是有区别的。煎饺子的馅水分和油稍微大一些，蒸饺可以多放一些菜，煮饺子的馅要墒水馅。 看似简单的饺子，学问可大多啦，写一万字都不够啊！要好好关注辽沈美食，掌握最新的美食动态。小编以后慢慢告诉大家如何调制饺子馅。 |
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