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爆炒鱿鱼  原料：鱿鱼、蒜台、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、生粉、盐、食用油 制作：1. 鱿鱼洗净，准备姜片，烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右 2. 准备调料蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水，蒜苔洗净，切成小段，焯水后的鱿鱼用清水冲洗干净，切成小段 3. 热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒，放入蒜末和姜末爆出香味，放入鱿鱼丝煸炒1分钟，放入韭菜苔煸炒2分钟 4. 放入豆瓣酱，煸炒至熟，最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可出锅 干锅莲藕鸭  原料：土鸭半只、藕、芹菜、干辣椒、葱、蒜、姜、盐、花椒、白醋、糖、料酒、生抽、老抽 制作：1. 鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中 2. 鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用 3. 取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁，小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜，转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅，倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可 4. 煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒，加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可 韩式泡菜锅  原料：洋葱、蒜、葱、紫苏叶、韩国辣酱、娃娃菜、豆腐、西葫芦、金针菇、胡萝卜、茼蒿、肥牛片、小米辣、油、芝麻海苔、泡菜 制作：1. 洋葱，蒜和大葱切好炝锅用，锅里倒入少许油润锅，加入洋葱，大葱和蒜，加入泡菜翻炒 2. 加入苏子叶，娃娃菜切好放进锅里垫底，然后摆入其他食材，肥牛在最上面，韩国辣酱加水调开，倒进锅里 3. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火，盖上盖子闷一会，撒上芝麻海苔和小米辣即可 清炒虾仁  原料：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒 制作：1. 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段 2. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米 3. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟 4. 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘 香煎豆腐  原料：豆腐、生抽、剁椒、葱末、盐、油 制作：1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水份，将豆腐切成小块，准备葱末 2. 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好，中小火慢慢煎，锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边 3. 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎，第二次煎，稍稍煎至微黄既可，撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点清水，开大火20秒既可完成 4. 最后摆盘，撒上一点葱花即可 椒盐蒜香鸡翅  原料：鸡翅、洋葱、蒜、姜、蒜、盐、红辣椒、鸡精、黑胡椒粉、绿青椒、玉米淀粉 制作：1. 鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用，青红椒切碎备用 2. 锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用 3. 另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可 干切牛肉  原料：牛腱肉、白萝卜、盐、花椒、桂皮、三萘、八角、姜、白酒、五香粉、花椒粉、糖、麻油、香菜、味精、花椒油、生抽、熟芝麻、葱 制作：1. 牛腱子肉洗净，放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水，将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时 2. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干 3. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了，先拌一个麻辣牛肉，辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油 4. 香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀，装盘 土豆沙拉  原料：土豆、鸡蛋、香肠、胡萝卜、青豆、沙拉酱、盐、糖、黑胡椒粉、柠檬水 制作：1. 水煮蛋 分离蛋黄与蛋白，各自切碎，用尽一切方法将土豆压成泥就对了，我选用了一个食物袋 2. 将青红豆与香肠少油炒熟，沙拉酱倒入碗内，依次加入调料！分别有盐，黑胡椒粉，柠檬汁，白砂糖搅拌均匀 3. 先将蛋黄与土豆泥混匀，再倒入蛋白等其它材料 4. 最后，倒入调好的沙拉酱拌匀即可 |
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