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双麻荸荠饼 【原料】 主料：削皮荸荠 1000 克。 配料：枣泥 100 克，生芝麻仁 75 克。 调料：熟猪抽 1000 克（实耗 75 克），白糖 150 克。 荸荠 【制法】 1.将荸荠逐个在擂钵中研磨成泥状，放入箩筛，用手轻轻地压去部分水（不要压太干），即成荸荠泥。 2.以荸荠泥做坯子，枣泥做馅子，搓成直径 3.3 厘米的丸子 30 个，然后在芝麻仁上滚一滚，使丸子表面沾满芝麻仁。 3.炒锅置中火上，放入猪油烧至八成热时，下入荸荠丸均匀油炸（中途要离火吞炸），至外表深黄、里面熟透，倒入漏勺沥油后下炒锅，用手勺逐个稍微压一下，丸子略扁，装入盘中，撒上白糖即成。 双麻荸荠饼 【特点】 荸荠，古称凫茈，又名乌芋，因根块如芋，色泽发乌而得名。每 100 克鲜荸荠含水分 74—85 克，淀粉 12.9—23.8 克，蛋白质 0.4—1.5 克，还含有丰富的维生素及少量的脂肪、矿物质等，具有清热止渴、开胃、消食化疾等功效。 荸荠，湖南各地均产，尤以祁东县为盛。祁东种植荸荠已有 200 多年的历史，所产荸荠以果大、质脆、味甜、汁多而闻名。此菜是一品裹馅的甜菜，黄中带白，酥甜松脆，有很浓的芝麻香味，是湖南的地方风味名菜。 |
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