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羊肉变硬原因可能是选材，腌制，烤制火后等因素多影响羊肉串是否好吃。漂洗可以，不要泡太久。 要想烤出美味的羊肉，有几个方面的注意。 1.选材，羊肉选用现杀的不超过两年的小绵羊这样的肉不但鲜嫩而且膻味很轻，部位是羊腿肉加点羊尾油的最好，不容易干硬羊肉串香，可按羊肉与肥膘5:1的比例。 2.羊肉不要泡水，稍清洗一下腌制，这样的肉不柴。腌的时候不能早放盐，否则水分流失，现在有很多的嫩肉粉，自己吃还是不要放了，洋葱是羊肉去腥美味重要腌料，腌肉先放洋葱和蛋清一起腌制。最后烤的时候可以放盐。其他料在烤过程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。 3.烤的火侯，应用无烟的很旺的炭火最好，明火会把肉考得非常黑，而且有烟熏味。小火也会烤的又干又硬。考到五分熟的时候放盐，七分熟的时候把辣椒面和孜然等调料。考到七成熟就是最鲜嫩的。盐不要过多，这样考出的羊肉最美味最鲜嫩。 |
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