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今天小厨，为你分享关于卤肉的那些事，很多朋友喜欢吃卤肉，平时在家做卤肉吃时，做出来的卤肉，肉香味一点也不足，味道没有专业卤菜店里做出来的卤肉香，好吃，很多人不明白自己卤肉时错在了哪？自己在家做卤肉为何肉香味就不足呢，今天小厨就告诉你，只因你不懂卤肉的七个秘诀，掌握这七个卤肉秘诀，再做出来的卤肉，香味浓郁，肉香味十足，你都可以去外面开卤菜店了，快来涨知识了！ 秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？ 所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！ 6 秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？ 所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！ 秘诀三：油，，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。 所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。 秘诀四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！ 所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！ 秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！ 所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。 秘诀六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。 所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢 秘诀七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。 所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！ 记住小厨为你分享的以上七个卤肉秘诀，以后再做卤肉，绝对肉香味十足！ |
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