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饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。 
饼干的做法大全—苏打饼干 食材准备 低筋面粉150克，牛奶90毫升，干酵母1.5茶匙，盐0.5茶匙，小苏打1克，黄油30克，香葱末适量。 方法步骤 1、将黄油放置室温变软； 2、牛奶加热至微温，加入干酵母搅拌均匀放置10分钟； 3、将低粉，盐，小苏打混合均匀过筛，放入黄油和牛奶揉成光滑面团，保鲜膜覆盖后静置20分钟； 4、将小葱混入面团中，擀成3毫米左右的薄片，用牙签或叉子均匀的扎上小洞，分割后放入烤盘； 5、烤盘放入预热200度的烤箱中烤10分钟左右即可。
饼干的做法大全—蛋黄饼干 食材准备 蛋黄5个，低粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许。 方法步骤 1、黄油放于室温软化后用打蛋器打散； 2、然后加入砂糖打至颜色发白，体积膨大； 3、分多次加入5个蛋黄，每次加入前都要搅拌均匀； 4、加入盐搅匀，然后加低粉，翻拌均匀成面团； 5、烤盘铺上油纸，将面团分成大小大不多的小剂，搓圆后略按扁放入盘中； 6、放入预热180度的烤箱中，烤20分钟，边缘出现金黄即可。
饼干的做法大全—可可曲奇饼干 食材准备 低粉185克，黄油135克，可可粉15克，抹茶粉5克，奶粉15克，香草精适量，糖粉50克，细砂糖40克，盐适量，牛奶25毫升，开心果适量。 方法步骤 1、黄油室温软化，加入细砂糖和糖粉打至顺滑； 2、加入盐，一起打发，搅拌均匀打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白； 3、再加入奶粉，搅打均匀，然后加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀； 4、把低筋面粉等分成2份，一份加入5克的抹茶粉，一份加入15克的可可粉混合均匀； 6、把打好的黄油混合物分成2份，分别筛入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀； 7、然后装入裱花袋中，在烤盘上铺上锡纸或油纸，用喜欢的花嘴挤出造型； 8、开心果用擀面杖擀碎后撒在曲奇上，然后入预热的烤箱烘焙20分钟，出炉后冷却后装盘即可。
饼干的做法大全—蜂蜜夹心饼干 食材准备 低粉150克，黄油75克，细砂糖50克，鸡蛋38克，炼乳80克，蜂蜜30克，小黄油15克，咖啡粉5毫升。 方法步骤 1、黄油提前软化，低筋面粉过筛，鸡蛋打散； 2、黄油加糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅； 3、然后分两次加入鸡蛋，并继续用打蛋器搅打，当鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次个，打发好的黄油蓬松、顺滑； 4、再倒入面粉，用橡皮刮刀拌匀，拌到快成团的时候也可直接用手揉捏成面团； 5、面粉与黄油糊完全混合，将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0.3CM厚的面片； 6、撕掉表面的油纸，用合适圆形切模切出圆形，再用直径略小的的圆形切模，在一半的圆形面片中心切出小圆形，使之成为环形饼干坯； 7、饼干坯子连同油纸一起先放入冰箱冻硬，放入烤盘，入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤13分钟左右，烤至金黄色出炉； 8、炼乳、切成小块的黄油、蜂蜜一起放入奶锅里，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油完全溶化； 9、继续加热直到沸腾，不断搅拌，煮1分半钟，煮至浓稠，然后离火，继续搅拌使混合物冷却至温热； 10、将1小勺纯速溶咖啡粉倒入，拌匀，趁夹心温热的时候，涂抹在圆形饼干片上，再盖上一片环形饼干，夹心饼干即成。
小贴士 1、熬煮夹心的时候，用小火并记得不断搅拌，防止糊底； 2、夹心冷却后会变得难以涂抹，所以要趁温热涂抹在饼干上。
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