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毛豆是豆科大豆属草本植物，即俗称的大豆、黄豆，在鼓粒末期，籽粒饱满而尚未成熟，摘取豆荚剥出豆粒供食用的大豆。因豆荚外被毛茸，故称毛豆。 毛豆的营养价值毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。  栽培技术选择适应品种 毛豆在江淮和长江以南地区的春、夏、秋季均可栽培。由于毛豆品种对光照长短要求不一，因此要根据栽培季节来选择品种。一般春播都是用早熟和特早熟品种，生育期在55 -65天；夏播用早中熟品种，生育期在80-100天；晚熟品种生育期在120天左右。 适期播种 春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早)，6-7月采收；夏播4月底至6月播种，7-9月采收；华南地区秋播7-8月播种，9-10月采收。 合理密植 合理密植对增加结荚数，促进豆粒饱满，提高产量有着重要作用。密度主要与植株的分枝性和开展度有关，早熟品种分枝少，株型紧凑，一般密度为40 000-50 000株/亩；中熟品种18 000-20 000株/亩为宜；晚熟品种15 000-17 000株/亩为宜。  田间管理 毛豆需要大量的磷钾肥，因此，施用磷钾肥对毛豆增产效果显著。磷钾肥一般以基肥为主，追肥为辅。在生长期间可视生长情况适时追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成，可施l0％的人粪尿1次。开花前如生长不良，再施10％一20％的人粪尿1次，草木灰50-75 kg/亩，过磷酸钙5 -10 kg/亩，促进豆荚饱满。后期亦可用1％ ~ 2％的过磷酸钙浸出液根外追肥。钾肥不足，容易发生叶黄病，可施用草木灰或硫酸钾进行防治。防治时用草木灰盖种，也可在露水未干时向毛豆植株上撤草木灰，一般连撒4次，大约7-8天叶渐转青，每次撤灰50 kg/亩，此法特别有效。摘心可以抑制生长，防止徒长，提早成熟，增加产量5％ ~ 10％，提早成熟3 ~ 6天。有限生长类型品种，一般在初花期摘心，无限生长类型的品种，则应在盛花期后摘心。  病虫害防治 毛豆的害虫有豆荚螟和大豆食心虫等。豆荚螟在毛豆开花结荚期灌水1一2次，可杀死入土化蛹幼虫。幼虫卷叶、人荚前可用50％马拉硫磷乳剂喷雾防治。毛豆的病害主要是锈病。锈病防治首先选用无病种子或对种子进行消毒处理，常用福尔马林200倍液浸种30min，洗净晾干后播种。其次实行轮作，避免重茬。最后是在发病初期喷药预防，苗期喷药2次，结荚期1-2次，每次相隔5-7 d。药剂可用65％代森锌可湿性粉剂500倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。  采收 早熟品种一般都抢早上市，即在进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱。但不宜过早，否则豆粒瘪小，商品性差，产量低，反而影响了经济效益。中晚熟品种一般在豆粒已饱满，豆荚尚青绿时采收，但也不宜过晚，否则豆粒坚硬，降低了品质。采收时可全株1次收毕，也可分2-3次采收。采收后应放在阴凉处，以保持新鲜。  |
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