马卡龙又来了，哈哈，红红火火西红柿的马卡龙！

一看这风格就又是Ramon Morató大师的作品啦~

红番茄马卡龙

by Ramon Morató

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for approx. 120 macarons

马卡龙面糊

配方

1000克 TPT（50%糖粉 50%杏仁粉）

170克 新鲜蛋白（A）

500克 砂糖

180克 水

170克 蛋白（B）

20克 红色色粉

制作

1. 将TPT与蛋白A拌匀，注意不要打发，拌匀即可。

2. 砂糖和水煮至117℃，加入色素，缓慢冲入正在打发的蛋白(B)中，制成意式蛋白霜。

3. 两者混合拌匀，挤在烤盘上（矽胶垫），晾40分钟左右至表面手触不沾时，放入预热至160℃烤箱中，烘烤约10-15分钟。

红番茄白巧甘纳许

配方

250克 红番茄汁

30克 红番茄粉

25克 右旋糖（葡萄糖）

400克 Zephyr34% 白巧克力

6克 吉利丁片

50克 无盐黄油

制作

1.红番茄汁与红番茄粉混合，加入融化的的葡萄糖粉，加热倒30℃左右。

2.分次加入到融化再45℃的白巧克力中，再加入冰水泡软并融化的吉利丁拌匀，适当加热温度至40/50℃时加入黄油均质乳化.

3.静置待用。

其他装饰

鲜香草叶

摩尔登海盐

帕玛森芝士

番茄干

浓缩番茄酱

烤松籽

组装完成

马卡龙中心挤番茄甘纳许，两片马卡龙合在一起。

顶部挤浓缩番茄酱，装饰一小块帕玛森芝士、番茄干丁和香草叶。