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卤肉入味,其实简单,分享做肉经验。肉切略大块,冼净,氽水备用。用料方面不宜过多,但要突出八角和桂皮。八皮用秋八角好,桂皮要厚些,闻着有味,里面划着出油的好。其余大料小香,香叶,花椒用料少,约八角的五分之一。卤时水不宜过多,高出肉面2一3公分就可,酱油一定要用,推荐生抽十老抽,生抽提鲜味,老抽上色。加盐,大火烧开约二十分钟,去浮沫,改小火(鱼眼泡),卤制一到二个小时,关火,闷五小时后捞出。
专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄欢迎交流。
来自: 死一世 > 《食菜》
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