【补气食谱】干锅鲫鱼的做法

干锅鲫鱼

“鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。”

食材明细

主料

• 鲫鱼 3条

辅料

• 油 适量
• 盐 1g
• 葱花 5g
• 姜末 5g
• 大蒜 1瓣
• 小红椒 2根
• 杭椒 1根
• 豆豉辣酱 20g
• 鲜酱油 5g
• 料酒 5g
• 糖 1g
• 花椒 1g

• 麻辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干锅鲫鱼的做法步骤

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  1

  鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
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  2

  杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
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  3

  锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
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  4

  大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
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  5

  炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
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  6

  倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
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  7

  下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
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  8

  放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
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  9

  放入鲜酱油和糖煸炒一会
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  10

  将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
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  11

  出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点