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每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色。具有浓厚的米 [1]香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。一般餐馆所做的烙饼多较油腻，固糖尿病患者慎食。因为喜欢吃，所以也会烙，过去北京家家都有饼铛，和点面烙几张饼那是家常便饭。不像现在嫌烙饼麻烦，想吃了就出去买一张。我们都知道，烙饼得用饼铛，烙的时候还得三翻六转，熟了后再戳几下让烙饼分层。这样烙出的饼外焦里软层多，吃起来口感相当不错。说起烙饼，老北京持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。发面儿饼的制作，关键在发面，面发的好饼烙出来才能外面酥脆里面松软。这油渣饼可是“废物利用”，过去许多人买肥肉炼了油，练完大油的油渣儿大多不仍，用来做馅儿烙油渣儿饼。芝麻酱烙饼老北京人爱做，也爱吃，尤其是孩子的最爱。吃上刚出锅的芝麻酱烙饼，还是红糖焰的，心里特美，外焦里嫩，甜而不腻。现在芝麻酱烙饼，咸口的，甜口的都有；咸口的放盐，甜口的放白糖也可以。 烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。面粉500克，麻油100克，葱花适量，盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。做法：在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；北方家常烙大饼的方法。先和面，这个就不用教了吧。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，，就可以出锅了。 每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色。具有浓厚的米 [1]香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。一般餐馆所做的烙饼多较油腻，固糖尿病患者慎食。因为喜欢吃，所以也会烙，过去北京家家都有饼铛，和点面烙几张饼那是家常便饭。不像现在嫌烙饼麻烦，想吃了就出去买一张。我们都知道，烙饼得用饼铛，烙的时候还得三翻六转，熟了后再戳几下让烙饼分层。这样烙出的饼外焦里软层多，吃起来口感相当不错。说起烙饼，老北京持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。发面儿饼的制作，关键在发面，面发的好饼烙出来才能外面酥脆里面松软。这油渣饼可是“废物利用”，过去许多人买肥肉炼了油，练完大油的油渣儿大多不仍，用来做馅儿烙油渣儿饼。芝麻酱烙饼老北京人爱做，也爱吃，尤其是孩子的最爱。吃上刚出锅的芝麻酱烙饼，还是红糖焰的，心里特美，外焦里嫩，甜而不腻。现在芝麻酱烙饼，咸口的，甜口的都有；咸口的放盐，甜口的放白糖也可以。 |
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