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这是个看着很简单的问题，好像人人都会做，简简单单的一道菜而已，其实如果想要做的特别好吃，味道很突出的话，还是有一些小窍门和绝活的，没有一样菜随便做做就可以，费功夫费心思的菜，味道都是极好的~ 普通的做法能做到美味，而独到的手法和经验则可以与众不同，今天要和你们分享的是特别的蒸鱼方法，喜欢的可以收藏起来，抽空做做，比普通的清蒸鱼好吃太多啦！ 这个私房做法的清蒸鱼，在口感上偏于微辣，而底部的蒸料让汤汁更鲜美，材料却很普通，做法上有些差别~ 实践了很多次，发现花点心思做清蒸鱼会比普通清蒸鱼好吃太多，具体操作接下来和你们详细分析： 【材料准备】 现杀活鲈鱼一条，500克左右 杏鲍菇一个 小米椒5-6只 生姜少许，香葱一根，生粉和蛋清少许 黄油一小块 黄酒少许，耗油一勺，生抽一勺 杏鲍菇切成均匀的后片 小米椒切成小圈圈 黄油软化成切成小丁 平底锅加热放入黄油丁化开 杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘 鲈鱼洗净后在身上平均切几刀 放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝 淋入黄酒去腥 撒入少许食盐腌制 蛋清倒入生粉中调成糊状 生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右 鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水（水会比较腥） 蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上 下锅大火蒸3-5分钟即可 炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开 出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
1，鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些 2，蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上，可以让鱼肉更嫩更滑 3，小米椒的浇汁是提味的关键，热辣的味觉入口就能感觉到 喜欢吃鱼的你们可以试试，如果怕辣的话，小米椒可以少放或者不放，但是鱼里面的蛋清和生粉一定要放，这样蒸出来的鱼肉更嫩滑~ 如果碰巧你也喜欢美食，希望多学一些美食，可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
小贴士 1. 相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜？”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的，根本不存在去腥的问题。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸，红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼，姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜，所以在清蒸鱼上，本人不推荐使用姜。 2. 相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊，鱼的腹部由于取出内脏的原因，鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下，那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去，便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反，鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法，能让鱼背部最大程度地打开，无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。 3. 鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况，请不要担心，这是鱼新鲜的一个标识，葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。 4. 如果想要葱丝更卷一点儿，可以将葱丝泡一泡冰水。 5. 粤菜師傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”，即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉，找到最适合自家灶头的时间。 |
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最后总结一下，这道清蒸鱼的特点：
