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我的老家位于浙江省的最南端，山海特征明显，所以美食也是将山珍海味兼容并包。可以说，我老家的至味很多，但我最爱的，是从小吃到大的“老三样”。 （一）点心 “点心”在北方是糕点之类的食品。在网上搜搜，我们还能找出“东晋时期的一位大将军命人烘制糕饼送前线慰劳将士，以表点点心意”的典故来。我所说的“点心”非此“点心”，而是一种汤面或汤粉，在我的老家叫“点心”。如果家中办喜事了，或是过年走个亲戚，都会在酒宴开席前先给客人下碗“点心”，先垫垫肚子。 这“点心”的主料是素面或粉干，其中素面也称索面，在我的老家，姜酒索面最是有名。而粉干呢，就是细米线。汤面或汤粉的辅料则就多了，需要好好说道说道。汤面或汤粉的辅料在北方称作“卤”，比如在北方较为有名的就是打卤面，而在我的老家，被称作“浇头”。因为是给客人准备的，食材非常的丰富！一般有两个荷包蛋，若干香菇、黑木耳、金针、猪肉、虾干等等。可谓是荤素搭配得极其合理！其中的香菇、黑木耳、金针更是防癌抗癌、延年益寿的健康食品，营养价值很高。 也有稍加改良的，把辅料里的猪肉换成了猪肉丸子、发菜丸子。现如今条件好了，也为了口感更佳，很多人拿鲜虾替代了虾干。汤料则是上述食材加红曲料酒混合熬煮而成，有的还加了骨头汤，味道是鲜美无比！ 早前，在老家还有这么个讲法——说是到亲戚家吃点心是不能吃完的，得留着些。我也不知这是何意，好东西不把它吃完，着实是可惜了。 （二）盘菜汤圆 在我们老家，谈年龄讲的都是虚岁。甭管你是几月生人，只要是过了农历除夕，你就得长个一岁。有些小孩子在除夕夜出生，到了大年初一就两岁了。这真不知是该后悔生早了，还是后悔生迟了！还有一种更“过分”的说法，就是与冬至有关——到了冬至，吃了汤圆，你就算大了一岁？！ 这个真的是无法令人接受！ 而我呢，在这些年可能是觉得自己老了，真的是特别不能接受这种“残酷”的说法。但不管你对此如何抗拒，到冬至要吃汤圆是免不了的，吃了汤圆就得被动地大个一岁，也就免不了了。 到冬至这一天，回老家吃汤圆已成了我的惯例。我吃的汤圆可不是大家想象中的那种甜口的麻心汤圆——盛在一个精致的小碗里，吃的时候也就三两颗。我吃的可是咸口的盘菜汤圆，足足装满一个大碗。这盘菜有个文艺范儿的名字——芜菁，是能形成肉质根的二年生草本植物，吃起来特别清甜多汁。 盘菜汤圆，顾名思义就是盘菜煮汤圆。除此之外，还会切上几段芹菜，然后再洒上一小把干虾米，一碗咸口的盘菜汤圆任是让你吃出鲜甜的口味来。冬至的那天，我俗套地将盘菜汤圆拍照，然后发了朋友圈。这盘菜汤圆在朋友圈里居然起了反响，馋到了远方的友人，让他想念起儿时在老家尝到的味道。可能这味道，就是他的乡愁吧！ 每年冬至到，不管是如何抗拒年岁的增长，我总要回老家吃上一碗盘菜汤圆温暖一下日子。 在冬至，做儿女的有必要陪父母吃上一碗汤圆，祝他们身体健康！为人父母的有必要陪孩子吃上一碗汤圆，祝他们快乐成长！ （三）削骨肉 家中宴请宾朋，都会额外备上一份削骨肉，在酒店请客也是照例不误。总说那家酒店是亲戚所办，要不然的话，又是自带酒水，又是自带菜肴的，人家酒店早就翻脸不干。 主要也是亲朋欢喜，都好这口儿——表哥表姐会提早预约，老爸老**客户也是老会念叨。在外经商的堂哥他们，更是隔三差五地会让人邮寄一份过去，打个牙祭。 我爱故我吃，那它到底怎么个好吃法呢？其实，削骨肉就是从牛骨上削下来的牛杂。它上面带有一部分的牛瘦肉、大量的牛脚筋和少量的牛软骨。吃起来特别松软的是瘦肉，特有嚼劲儿的是脚筋，偶然让你口中嘎嘣响的就是那软骨。我表哥他们都建议不要切着吃，直接就着大块咬，或是撕着吃。吃的时候蘸点酱油和醋，的确让人有种大快朵颐的感觉！当然了，满满一桌子菜，最先空盘的，就是这削骨肉了。 此中的好滋味，一个是卤得好，有秘制调料；二一个是口感丰富，层次分明。我的老家在沿海地区，鳗鱼鲞、鮸鱼干是下酒好菜。窃以为，这削骨肉是有过之而无不及的。我这人不好喝酒，但如果桌上有盘削骨肉，不管是白的还是啤的，绵柔型还是清香型，也难免贪上几杯。 削骨肉也是绝佳的下饭菜。把削骨肉切碎炒个大蒜，或是做个酸辣汤，不管是饭焖得软了或硬了，总能吃出过量来。看官可能会讥笑我过于夸张，如有不信，一试便知。 我吃的削骨肉产自我老家，平时得早早预定，还得排队挂号。在下着绵绵细雨的清明，我驾车回老家，就是为了它。回的路上，一边听歌，一边吃肉，实乃快哉。那口感激发了我的灵感，我停车到家，便急忙提笔写下了这段文字。 我一直盼望着我的两个儿子能快快长大，无论在今后离家走多远，在过年过节的时候能回来陪我就着削骨肉，好好地喝上几盅酒。他们可以同我谈谈在生活中碰到的趣事，在工作中遇到的难事，也可以听听我讲关于家乡的往事。 总有一天，我会老得咬不动这削骨肉，退化的味蕾也无法体会其中的好滋味，希望这段文字能把这削骨肉的味道记录下来，在日后好好体味一番。 【结语】 不知有谁同我一样,会留恋这些老家的味道，我想我的两个儿子在长大后会怀念。 我想，他们会在长大后去远方追梦。在异乡追梦的时候，可能有时会迷失在这料峭的尘世，我想永远清晰的会是家乡的方向；各地的美味也时常会刺激着他们的舌尖，我想永不会忘的就是这老家的至味！ |
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