|
其实看了很多，不否认你们的做法，只简单发表自己看法，无论什么汤底都离不开骨头，必须是新鲜骨头，骨头的处理很重要，提前流动水侵泡十小时以上，初血沫，去腥味，无鸡不鲜无鸭不香，羊汤建议加羊骨羊脑大火，牛汤建议小火，鸡汤建议小火，转大火，灵魂所在我感觉还是料包，和料油，也可以是肉卤的汤，油，小吃在家吃是一种做法，商用是一种做法，无论什么小吃离不了一种添加剂叫呈味核苷酸二钠俗称i+g，麦芽粉也会有不少会用到，i+g提鲜效果明显，适量添加无害，因为你随便拿出一种复合调味料都会有，酱油，老抽，鸡精，老干妈，南德，辣条，鸡爪，零食都有，所以说合法添加才是王道，只要卖小吃的都有，即便是没有，调味品里肯定有 |
|
|
