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煮鸡的鸡汤500克加入50克红油渣子，小火熬制2分钟左右，关火过滤掉汤里面的油渣，留汤备用。 复合料配方； 熬好的鸡汤料500克加盐30克，味精15克，鸡精5克，白糖25克，以上调料按比例配好搅拌均匀即成。 制作过程； 仔土鸡公放入加有姜，葱，白酒，红花椒，胡椒粉，淡盐的水中大火烧开，关小火煮12分钟，然后关火焖18分钟左右直至熟，鸡煮好晾凉放保鲜室冻一下，便于鸡肉宰起成型。 煮好的鸡肉300克宰细条码于容器内，将复合料汁120克加入花椒面1克，香油0.5克，藤椒油4克，红油60克，搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上最后撒上熟芝麻，葱花，酒鬼花生即成。（下面垫黄瓜，洋葱打底） |
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熬料汤；
